Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)

• Промыть мидии со щёткой. С анчоусов слить масло, разделить на крупные кусочки.

• В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, пассеровать лук и чеснок 3 минуты, затем добавить мидии и анчоусы, зелёный лук и вино, выпаривать 2 минуты.

• Влить сливки, перемешать, тушить ещё 2 минуты.

• Всыпать итальянскую приправу, перемешать, готовить, помешивая, ещё 2–3 минуты. В конце посолить и поперчить по вкусу.

• В сковороду добавить отваренную пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном и подать.

Орекьетте с овощами и фасолью

На 5 порций

Время приготовления: 1 час + замачивание

450 г пасты орекьетте

5 ст. л. оливкового масла

80 г красной фасоли

1 баклажан

0,5 крупного сладкого перца

0,5 небольшого цукини

1 луковица

1 морковь

2 зубчика чеснока

3 очищенных томата в собственном соку

зелень петрушки для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 126 ккал

• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут.

Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.

• Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, около 40 минут.

• Баклажан вымыть, нарезать кубиками, выложить на салфетку, присыпать солью, оставить на 10–15 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.

• Сладкий перец и цукини вымыть, нарезать такими же кубиками, как баклажан.

Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, разрезать зубчики вдоль пополам.

• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, удалить его.

• Выложить в сковороду нарезанный баклажан, обжарить до светло-золотистого цвета, переложить в миску.

• В той же сковороде спассеровать морковь и лук до прозрачности последнего, добавить сладкий перец и цукини. При необходимости добавить ещё масла, перемешать.

Тушить овощи 5–7 минут.

• Выложить к овощам фасоль, тушить ещё 3–4 минуты.

• Томаты размять вилкой, добавить к остальным овощам. Через несколько минут добавить баклажан, тушить 3 минуты, посолить, поперчить по вкусу.

• В готовое рагу выложить пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, украсить зеленью, подать к столу.

Орехи

Плоды растений или кустарников, состоящие из ядра и твёрдой скорлупы.