Франция. Французская кухня с любовью

От классических рецептов до региональных вариаций, французские супы удовлетворят даже самых изысканных гурманов.

Французский луковый суп (Soupe ? l'oignon)

Ингредиенты:

500 г лука, нарезанного тонкими кольцами

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка муки

1 л говяжьего бульона

100 мл белого вина

Соль, перец, тосты, тертый сыр для подачи

Инструкции:

Разогрейте масло на среднем огне в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.

Посыпьте лук мукой и обжарьте еще 1-2 минуты.

Постепенно влейте говяжий бульон и вино, постоянно помешивая.

Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на низком огне около 30 минут.

Приправьте суп солью и перцем по вкусу.

Подавайте горячий суп с тостами, посыпанными тертым сыром.

Провансальская рыбная супа (Bouillabaisse)

Ингредиенты:

500 г различных морских рыб (например, лосось, треска, морской окунь)

500 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)

2 столовые ложки оливкового масла

1 лук, нарезанный тонкими кольцами

2 зубчика чеснока, измельченных

2 стебля сельдерея, нарезанные

2 моркови, нарезанные кружками

1 картофель, нарезанный кубиками

400 г томатов в собственном соку

1 л рыбного бульона

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка прованских трав

Соль, перец, свежая петрушка для подачи

Инструкции:

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук, чеснок, сельдерей, морковь и картофель до мягкости.

Добавьте рыбу и морепродукты, томаты, рыбный бульон и томатную пасту.

Посыпьте прованскими травами, приправьте солью и перцем.

Готовьте суп на среднем огне около 20-25 минут, пока все ингредиенты не будут мягкими.

Подавайте горячую супу, посыпав свежей петрушкой.

Крем-суп из шампиньонов (Cr?me de Champignons)

Ингредиенты:

500 г шампиньонов, нарезанных

1 лук, нарезанный

2 столовые ложки сливочного масла

500 мл куриного бульона

200 мл сливок

Соль, перец, мускатный орех, свежий укроп для подачи

Инструкции:

Разогрейте сливочное масло на среднем огне в кастрюле и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте шампиньоны и обжарьте их до мягкости.

Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут.

Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.

Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.