Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Крапивный борщ

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л

Молодая крапива (листья) – 200 г

Вареная говядина – 100 г

Картофель – 2 штуки

Свекла – 2—3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 1—2 зубчика

Томатное пюре – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы бланшировать и мелко изрубить.

– Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить на растительном масле, добавив томатное пюре.

– Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне до готовности.

– В бульон с готовым картофелем добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35—40 минут.

– Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Борщ с гусиными потрохами

Ингредиенты:

Вода – 600 мл

Хлебный квас – 400 мл

Гусиные потроха – 300 г

Белокочанная капуста – 200 г

Свекла – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Белые коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки

Свежий томат – 1 штука

Растительное масло – 1—2 ст.

Мелкорубленая пряная зелень, черный перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Томат несколько раз ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.

– Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить на растительном масле вместе с измельченным томатом.

– Белокочанную капусту тонко нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать воль на половинки.

– Гусиные потроха вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности с морковью и белыми кореньями. Готовые потроха нарезать ломтиками.

– Бульон процедить сквозь сито, перелить в другую емкость, смешать с квасом и снова поставить на огонь.

– Когда жидкость закипит, опустить в нее овощи, посолить, приправить специями и варить под крышкой в течение 40 минут.

– Готовый борщ заправить по вкусу сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Борщ на свекольном квасу

Ингредиенты:

Вода – 600 мл

Мясо на косточке – 150 г

Свекла – 150 г

Свекольный квас – 200 мл

Сухие белые грибы – 4—5 штук

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 3—4 зубчика

Растительное масло – 4—5 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.