Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– При подаче положить в каждую тарелку кусочки вареных кальмаров.

Борщ с карасями

Ингредиенты:

Вода – 1л

Белокочанная капуста – 200 г

Свежие караси – 3—5 штук

Свекла – 1 штука

Картофель – 1—2 штуки

Морковь – 1 штука

Репа – 1некрупный корнеплод

Репчатый лук – 1 головка

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 3—4 ст. л.

Растительное масло – 80 мл

Пшеничная мука – 1—2 ст. л.

Сметана, черный перец и соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Репу, лук, морковь и свеклу очистить от кожуры, измельчить и потушить до мягкости на половине растительного масла.

– Белокочанную капусту тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать брусочками.

– Карасей очистить от чешуи, обвалять в муке и обжарить на второй половине растительного масла до золотистой корочки.

– В кастрюле вскипятить воду, опустить туда капусту, картофель и тушеные овощи, посолить, приправить специями и варить до готовности при слабом кипении.

– За 1—2 минуты до конца варки опустить в борщ карасей.

Затем снять готовое блюдо с огня, заправить сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Вегетарианские борщи

Чтобы получить на выходе ароматный овощной борщ, нужно помнить одно простое правило: варить овощной суп недолго. Его следует долго настаивать. Если вы выбрали для борща полезный овощной бульон, лучше приготовить его за сутки до варки основного блюда.

Вторым секретом, благодаря которому борщ получается вкусным, является правильная подготовка ингредиентов.

Так, профессиональные повара рекомендуют перед варкой слегка запечь овощи в нагретой духовке. С обработанными таким образом овощами вкус блюда будет более насыщенным и ярким, а польза останется такой же.

Диетический

Ингредиенты:

Вода – 1л

Белокочанная капуста – 400 г

Кабачки цуккини – 1 штука

Молодая свекла с ботвой – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Сладкий перец – 1 штука

Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

Томатная паста – 1—1,5 ст.

 л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень лука и укропа – 3—5 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Белокочанную капусту тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать брусочками. Молодой цуккини, очищенную паприку и свекольную ботву измельчить.

– В кастрюле вскипятить воду и опустить туда подготовленные овощи.

– Корень сельдерея, свеклу (корнеплод), морковь и репчатый лук очистить, нарезать и потушить на растительном масле.