Чайная книга: 2022/2023

Кому-то нужнее настаивать как можно больше, чтобы пить каждый пролив долго и со смаком, ловя малейшее изменение чайной мелодии, способной раскрываться не только от пролива к проливу, но и в рамках одного пролива. Только нужно не забывать, что чайные листья и почки не должны остывать.

Не всякий догадывается, но в некоторых местах Китая существует традиция пить чай прямо из гайвани, не пользуясь чахаем и пиалами. А в России и вовсе могут использовать блюдце, где чай остывает гораздо быстрее. Кому как нравится, тот пусть так и пьёт.

У гайвани есть одно важное преимущество – она проста в уходе. Чайный лист легко извлекается, поскольку не существует никаких преград. Некоторые любители чая даже могут прибегать к гадательным практикам, коли то покажется угодным их душе.

Кто-то продолжает сомневаться в необходимости присутствия гайвани среди чайной посуды? Она просто обязана быть.

Тёмный улун: Ляньхуа Фэн Жоу Гуй

В провинции Фуцзянь есть горы Уи. В горах Уи есть Лотосовый пик (Ляньхуа Фэн), с ущелий которого собирают чайные листья, имеющие сходство с коричником китайским (Жоу Гуй), то есть с кассией.

Кассия знаменита получаемым из неё веществом, сходным с корицей, обладающим более выраженным ароматом, обычно служащим заменителем самой корицы на наших прилавках: о чём мало кому известно. Такие изыскания просто необходимо провести, без чего понимание чая может не сложиться. Но и искать проявление корицы в представленном вниманию улуне не стоит. Достаточно того, что мы установили объяснение названия – Кассия с Лотосового пика.

Чайный лист скручен в жгутики разной длины. Встречаются и приличных размеров. Аромат от сырья исходит сладкий, немного пряный, сразу умиротворяющий.

Заваренный чай оседает на крышечке гайвани, чахае и пиалах нотами лёгкой древесности. Настой в первых проливах напоминает светлый янтарь, после темнеет.

Вкус у чая – это мелодия копчения. Сначала воспринимаешь за горчинку, оседающую на задней части спинки языка. Потом всё становится ясно – чай подвергался копчению.

Если говорить мягче – Жоу Гуй прогревался на углях. Тут нет ничего необычного, так как выходец из тех же мест – Да Хун Пао – подвергается точно такому же воздействию. Только данный Жоу Гуй впитал больше, нежели ему следовало. Или впитал вполне достаточно, чтобы иметь отличительную черту.

В последующих проливах появляется сладость, сменяющая пощипывание кончика языка. Такая же сладость оседает там, где прежде был аромат лёгкой древесности.