Чайная книга: 2022/2023

Наступает одно из важнейших событий перед чаепитием – сухое настаивание чайного листа, делая лист более ароматным, наделяя способностью лучше раскрываться во вкусе. Что до чахая, он прогрелся, приняв кипяток из гайвани. Уже тем он хорош, позволяя подготовиться к питию чая без лишней суеты.

Чахай приятен во всех отношениях. Особенно радует, если выполнен в том же стиле, как остальная посуда, заготовленная для чаепития. Чахай может быть вполне самостоятельным, выполненным из других материалов, имеющих отличительный рисунок: это всё зависит от вкусовых пристрастий.

Если же кто прохладно относится к чайной посуде, тот для чахая найдёт любое угодное ему применение.

Зелёный чай: Нилгири Маофэн

А не испить ли чая индийского? Откуда взять такой чай? Многие наслышаны про Дарджилинг и Ассам, культивируемые на севере Индии. Но сейчас нужно испробовать чай едва ли не из центра юга Индостана, произрастающий на склонах гор штата Тамилнад, собираемый в округе Нилгири. Изготавливается этот чай по технологии зелёного, в качестве сырья служат почка и два листа (это и есть Маофэн).

Вберём в себя аромат от чая – травянистый, будто ромашка. Что представляет из себя сам чай? Пока выглядит в качестве тонких жгутиков различного размера.

Прольём чайник на гайвань, сольём кипяток в чахай, откроем крышечку гайвани, быстро сбросим с чахэ листья внутрь, закроем крышечку: пусть чай распаривается без участия воды.

Открыв крышечку вновь, ощутим аромат из смеси специй. Зальём водой, остуженной до 80 градусов. Нагреем первым настоем чахай и пиалы. Вновь обратимся к крышечке – пахнет специями. Вдохнём аромат от самого чая в гайвани – более резкий аромат специй. Почему так? Может чай плохо хранился, либо были иные причины, почему чай впитал традиционные для Индии ароматы. Посмотрим на цвет настоя – светлый оттенок жёлтого. В самом настое байховый ворс.

Нужно пролить второй раз, дабы ознакомиться со вкусом чая. Питие мягкое, отмечается слабая терпкость, не оставляющая послевкусия. Мы забыли вдохнуть аромат от опустошённых гайвани и пиалы – сладкий.

Во время третьего пролива начинает щипать кончик языка. Терпкость столь же мимолётно пробегает по ротовой полости, ничего по себе не оставляя.

К пятому проливу аромат начинает ослабевать, количество байхового ворса в настое уменьшается. Вкус постепенно убывает.