SWEET. Сладости и десерты

МЯГКИЕ ИМБИРНЫЕ ПЛИТКИ С РОМОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Мягкие имбирные плитки с ромовой глазурью

Хелен была слегка одержима этим печеньем с тех пор, как увидела его на обложке книги «Тартин» (Tartine) Элизабет М. Прюитт и Чада Робертсона. Они использовали старинную рельефную скалку, чтобы создать на тесте узор, а потом нарезали его прямоугольниками; мы же берем круглые штампы для печенья, делаем отпечатки, а потом вырезаем круглой вырубкой. Когда мы наносим глазурь, получаются точь-в-точь старинные плитки.

Попробуйте раздобыть штампы для печенья – они очень популярны в Скандинавских странах, и их легко приобрести через интернет. Но если все-таки вам не удалось их найти, можно вырезать печенье круглыми вырубками либо разрезать тесто ножом на прямоугольники или квадраты.

Если не хотите добавлять в глазурь алкоголь, вместо рома можно взять лимонный сок.

12–14 ШТУК (В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА ШТАМПА И ВЫРУБКИ)

85 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

90 г мягкого темно-коричневого сахара

100 г темной патоки или мелассы

1 крупный желток

235 г муки плюс еще немного для посыпки и штамповки

1/2 ч.

 л. пищевой соды

1 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. молотой корицы

1/8 ч. л. молотой гвоздики

1 ст. л. алкализованного какао-порошка

1/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

РОМОВАЯ ГЛАЗУРЬ

80 г сахарной пудры

1/8 ч. л. молотой корицы

15 г теплого растопленного сливочного масла

1 ст.

 л. темного рома (или лимонного сока)

1 ч. л. теплой воды

Сырое тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 2 дней.

Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней. Глазурь станет бесцветной и немного растрескается, но на вкусе это не скажется.

1. Сложите сливочное масло, сахар и мелассу в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбейте до гладкости и однородности на средней скорости. Добавьте желток и продолжайте перемешивать до полной однородности.

2. Просейте все сухие ингредиенты в миску, убавьте скорость миксера и всыпьте сухие ингредиенты к маслу и патоке. Когда тесто соберется в ком, выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность и слегка промесите. Раскатайте до толщины около 6 мм. Если тесто слишком мягкое, подержите его в холодильнике.

3. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.

4.