Домашняя выпечка. 10 000 лучших рецептов

Подходящее тесто несколько раз обязательно обминают.

При этой процедуре из него выходит углекислый газ, излишек которого замедляет процесс брожения, тесто обогащается кислородом, благодаря чему увеличивается в объеме. У хорошего пекаря тесто мягкое и эластичное, нажмешь на него пальцем – и углубление быстро исчезнет. Из такого теста получатся прекрасные пироги.

Приготовление опары из дрожжей

Ингредиенты:

1/4 стакана муки, 12 г дрожжей (сухих), 2 стакана воды.

Способ приготовления:

Взять сухих дрожжей величиной с грецкий орех (12 граммов), положить в горшок (стаканов на 6) и размять; налить туда же 2 стакана воды и всыпать просеянной муки 1/4 стакана, тщательно размешать: затем, накрыв чистым полотенцем, завязать и поставить в теплое место для того, чтобы опара скорее и лучше взошла; через 2—3 часа опара будет готова, т.

Эта опара и будет применяться для приготовления теста.

Тесто на дрожжах

Ингредиенты:

1 1/2 стакана муки, 1 стакан воды (теплой) или молока, 5 г дрожжей, 2—3 яйца, 1 ст.

Способ приготовления:

Взять полный стакан теплой воды или молока, 5 г дрожжей и полтора стакана муки, замесить тесто, поставить в теплое место; когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, всыпать соли, вбить 2 или 3 яйца, положить 1 столовую ложку масла и муки столько, чтобы тесто было довольно густое; хорошенько выбить и дать подняться.

Делать пирожки с любым фаршем и жарить в растопленном масле или фритюре.

Тесто на скорую руку

Ингредиенты:

100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана молока или воды, 600—800 г муки.

Способ приготовления:

Взять 100 г сливочного масла, растопить его, прибавить 2 яйца, 1/2 стакана молока или воды, посолить, размешать хорошенько, положить муки столько, чтобы тесто было крутое, раскатать его и сделать пирожки.

Пресное слоеное тесто

Слоеное тесто (основной рецепт)

Ингредиенты:

2 стакана муки, 1 неполный стакан воды (холодной), 1 яйцо, 1 щепотка лимонной кислоты или 1 ч.

Способ приготовления:

Наберемся терпения: приготовление слоеного теста включает в себя 3 различные операции.

В горке просеянной муки сверху сделать углубление, куда влить взбитое яйцо и воду, добавить соль, лимонную кислоту и вымесить однородное тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и выставить на холод на полчаса.