Домашняя выпечка. 10 000 лучших рецептов

Теперь размять маргарин, смешать его с 2—3 столовыми ложками муки, раскатать в виде квадрата, вынести на холод. При этом надо учитывать, что приготовленное ранее тесто и наш квадрат должны быть одинаковой крутости.

Тесто раскатать прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдвое больше квадрата. Теперь представьте, что наш квадрат – это письмо, которое надо запечатать в конверт, то есть – в пласт из теста. После этого надо раскатать «письмо» и сложить его вчетверо.

Оставить минут на 10, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить вчетверо и поставить на холод. Минут через 20 еще дважды повторить эту операцию.

Слоеное тесто на скорую руку

Ингредиенты:

2 стакана муки, 200 г маргарина, 1/2 стакана воды (холодной), 1 ч. л. сахара, 1 щепотка соли.

Способ приготовления:

В просеянную муку положить небольшие кусочки маргарина и порубить их ножом. Соль и сахар растворить в холодной воде, соединить с мукой и маргарином и быстро вымесить в однородное тесто.

Для выпечки такое тесто имеет смысл подержать минимум 3—4 часа в холодильнике.

Это тесто вполне годится для пирожков, а также для выпечки коржей для торта «Наполеон».

Лапшовое тесто (вариант I)

Ингредиенты:

300 г муки, 1 неполный стакан воды (теплой), 60 г маргарина, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Муку просеять на доску, сделать в муке лунку, налить теплую воду с солью, растопленное масло или маргарин и яйцо.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом, выложить на деревянную доску, которую нужно поставить на полчаса над посудой с горячей водой – мука разбухнет и тесто станет более податливым.

Лапшовое тесто (вариант II)

Ингредиенты:

300 г муки, 2/3 стакана воды (теплой), 2 ст.

л. растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо.

Способ приготовления:

Приготовление аналогично предыдущему.

Тесто для постных пирогов

Ингредиенты:

800 г муки, 2 стакана воды (теплой), 1 ч. л. дрожжей (сухих, 1 ст. л. сахара, 200 г горчичного масла.

Способ приготовления:

Опару для пирога надо поставить или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться.