Овощи: Горячие и холодные

Суп из брюссельской капусты

Требуется: по 200 г моркови и стручковой фасоли, 400 г брюссельской капусты, 100 г шампиньонов, 800 мл овощного бульона, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. измельченных пряных трав.

Способ приготовления. Морковь нарежьте кружочками, фасоль, грибы – тонкими ломтиками. Капусту бланшируйте 2 мин в подсоленной воде, обжарьте вместе с другими овощами на сливочном масле, влейте овощной бульон, положите пряные травы, соль, перец, варите 15 мин и подавайте, украсив зеленью.

Суп с кольраби

Требуется: 1/2 кг капусты кольраби, 7 стаканов грибного бульона, 300 г картофеля, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Очищенную капусту кольраби опустите на 2 мин в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, переложите в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и поджарьте. Залейте капусту грибным бульоном, добавьте картофель, нарезанный тонкими ломтиками, соль, перец и варите 20–30 мин на слабом огне.

Суп молочный с савойской капустой

Требуется: 1 л молока, 300 г картофеля, 100 г моркови, 400 г савойской капусты, 40 г сливочного масла, соль, белый молотый перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Нарезанный кубиками картофель, мелко порубленную капусту припустите в сливочном масле, приправьте солью, молотым белым перцем, залейте кипящим молоком и проварите 15 мин, помешивая.

Суп молочный с брюссельской капустой

Требуется: 1 л молока, 300 г брюссельской капусты, 100 г зеленого горошка, 1 стебель лука-порея, по 40 г плавленого сыра и сливочного масла, соль, белый молотый перец.

Способ приготовления. Капусту бланшируйте 5 мин, обжарьте вместе с измельченными овощами в сливочном масле, залейте кипящим молоком, в котором растворен сыр, посолите, поперчите, варите 20 мин.

Суп-пюре из цветной капусты

Требуется: по 400 г цветной капусты и картофеля, 600 мл молока, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 100 г риса, соль.

Способ приготовления. Рис отварите до готовности в подсоленной воде. Картофель нарежьте соломкой, капусту разберите на соцветия, овощи обжарьте на сливочном масле, введите рис и протрите все через сито. Пюре прогрейте до кипения, заправьте молочно-яичной смесью, больше не кипятите.