100 вопросов и ответов про КЕТО. Практическое руководство

Список продуктов для кето хоть и не слишком большой, но при некоторой фантазии и хотя бы начальных кулинарных умениях можно приготовить огромное количество вкусных, сытных, полезных и разнообразных кето-блюд!

Например, типичный кето-завтрак может выглядеть так:

• яичница-глазунья на сале с прослойкой + тарелка квашеной капусты + стакан костного бульона;

• печёночные оладьи + салат из свежей капусты с зеленью, заправленный оливковым маслом +1—2 ст. л. красной икры;

• 2 варёных яйца + зелёное масло или печень минтая + несколько оливок;

• яичный рулет с кабачком, зеленью и чесноком;

• оладьи из цветной капусты + растопленное сливочное масло, или жирная сметана +1—2 ст.

• и так далее.

Типичный кето-обед или ужин могут быть такими:

• щи на костном бульоне с жирной домашней сметаной +50 г солёного сала с прослойкой, или немного варёного мяса;

• рагу из куриных сердечек с кабачком или другими надземными овощами;

• сливочная уха из жирной рыбы;

• запечённое куриное бедро + гарнир (салат из свежей капусты и зелени, или салат из различной зелени с добавлением огурца, или пюре из цветной капусты, или ещё что-нибудь такое же вкусное и полезное);

• котлеты из жирного фарша + тарелка квашеной капусты, или пара солёных огурчиков, или квашеная цветная капуста, или салат из свежей капусты с зеленью и редисом;

• и так далее.

Грамотно составленного полноценного кето-меню можно придерживаться неограниченно долго.

Вопросы о кето-диете

1. Что такое кетоз?

Кетоз – это физиологическое состояние организма при углеводном голодании[1 - Victoria M Gershuni, Stephanie L Yan, Valentina Medici; Nutritional Ketosis for Weight Management and Reversal of Metabolic Syndrome. 2018 Sep;7 (3):97—106. PMID: 30128963]; процесс получения энергии организмом преимущественно из жировых запасов. Когда поступление углеводов из еды ограничивается 20 г в сутки, а уровень инсулина в крови опускается до низких значений и остаётся сниженным в течение нескольких часов, печень начинает вырабатывать кетоны, используя для их получения жировые запасы тела.

Состояние кетоза абсолютно естественно и безопасно. Грудные младенцы переключаются на питание кетоновыми телами уже через два часа после последнего кормления. Дети 1—2 лет достигают состояния кетоза уже через 4—6 часов после последнего кормления.