Феста итальяна: меню для итальянской вечеринки

Мука

Панировочные сухари

Для жарки

Оливковое масло

Приготовление:

Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в оливковом масле. Нарезать мелкими кубиками три типа мяса и добавить к овощам. Когда мясо подрумянится посолить, добавить стакан вина. Тушить на медленном огне, пока вино не испарится.

Снять с огня, остудить и измельчить (через мясорубку или с помощью блендера). Переложить массу в глубокую миску и добавить гвоздику, мускатный орех, цедру половины лимона, яйцо, натёртый сыр «Пармезан», щепотку панировочных сухарей.

Перемешать до получения мягкой, но плотной массы. Оставить отдыхать на полчаса.

Тем временем удалить косточки из олив: острым кухонным ножом с ровным краем, разрезать оливу по спирали, начиная от черешка (в итоге отделить спираль от косточки).

Нафаршировать оливки приготовленной массой, вернув им изначальную форму.

В разных ёмкостях подготовить муку, взбитые яйца и панировочные сухари. Обмакнуть каждый получившийся из оливки шарик поочерёдно в муку, взбитые яйца, сухари и оставить на полчаса в прохладном месте.

Затем повторить обмакивания, чтобы оливы были хрустящими после жарки.

Обжарить на оливковом масле, помешивая время от времени, до образования равномерной золотистой корочки.

Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.

Подавать горячими.

Моцарелла в панировке

Этот рецепт распространился из регионов Кампания и Лацио. И также популярен в ресторанах и барах, как и предыдущий, а готовится очень просто!

Стоит оговориться, что в ресторанах моцареллу в панировке очень часто подают как «моцарелла ин кароцца» (дословно «моцарелла в карете»).

Это не совсем одно и то же.

Традиционная «моцарелла ин кароцца» – это запанированный сэндвич из моцареллы и мякиша белого хлеба. Но во многих случаях просто запанированную моцареллу (уже без хлеба) называют также.

Поскольку мы готовим легкие закуски, приведу рецепт, который хлеба не содержит.

Ингредиенты (на 4 порции):

Моцарелла 500г (можно использовать маленькие шарики «боккончини»)

Яйцо 2 шт.

Цельное молоко 20мл

Черный перец

Соль

Панировочные сухари

Мука

Для жарки

Растительное масло

Приготовление:

Нарезать моцареллу ломтиками толщиной 2см. Ломтики разрезать на более мелкие кубики (по 3-4см). Если используются боккончини – резать не нужно. Положить кубики (боккончини) в дуршлаг и дать молочной сыворотке стечь.

Обвалять кубики (боккончини) в муке.