Подарок молодым православным хозяйкам. Лучшие кулинарные рецепты для постов, праздников и повседневные

Бульон из говядины 3–3 ч. 30 мин.; солонина, опущенная в холодную воду – 4 ч.; телячьи ножки 3 ч.; свинина 2 ? – 3 ч.; курица 1 14 – 2 ч.; раки 114-2 ч.; цветная капуста, опущенная в кипяток, 15–20 мин.; шпинат и щавель 10 мин.; простые пудинги в форме 1 ч.; вареники, колдуны и проч. опускаются в кипяток и варятся, пока не всплывут наверх 15 мин.; макароны, опущенные в кипяток 30 мин.; манная крупа, всыпанная в кипяток 5–6 мин.; рис 1 ч.; овсянка 20–30 мин.; крутая гречневая каша варится на пару 2 ч.; молоко заваривается с желтками для мороженого 10 мин.

Как солить кушанья?

1. На каждые 3 стакана бульона, предназначенного для отпуска кладется соли по ? чайной ложечки.

2. На соленую воду, приготовленную для варки в ней вареников, колдунов, овощей, рыбы, берется на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли.

3. На каждые ? кг муки, предназначенной на тесто для вареников, лапши, пирогов, берется по чайной ложечке соли. В сладкие же пироги при сахаре кладется только по ? чайной ложечки.

4. В сладкий пудинг из круп или муки кладется на 6 человек, т. е. на ? кг круп около ? ложечки (чайной) соли, которая увеличивает собою сладость сахара.

5. На каждые 114 кг гречневой крупы кладется около чайной ложечки соли.

6. На каждые ? кг мяса для котлет, на жаркое – говядину, телятину, поросенка, на каждый ? кг домашней птицы и дичи берется по ? чайной ложечки соли, которою и натирается сырое мясо перед его жареньем; в фарш для котлет кладется внутрь.

Отдел 1

Блюда для завтрака и закуски

1.

Вымочить в воде или молоке 2 селедки. Очистить их, вымыть, разрезать вдоль, отделить мясо от костей, сложить опять обе половинки, нарезать кусочками, положить на блюдо, приложить отрезанные ранее головы и хвосты, облить 1 ложкой олив, или подсолнечного масла и ? ложкой уксуса. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком или обложить ломтиками белого лука, картофеля или ломтиками соленого огурца.

2. Селедка в сметане

Приготовить селедку как сказано выше, положить на блюдо.

3. Маринованные селедки

Вымочить селедки в воде около суток, вынуть, дать воде стечь, снять кожицу, отрезать головки и хвосты, разрезать вдоль брюшка, распластать, вынуть кость. Вычистить мелкий лук, положить его в середину каждой половинки селедки и свернуть роликом, концы заколоть гвоздикой.