Кухня СССР. Белорусская кухня от бабушки

Закуска из картофеля и соленых грибов

150 гр отварного картофеля, 50-70 гр соленых грибов, 1 отварное яйцо, по 30-40 гр репчатого лука и моркови, 1 зубчик чеснока, 2-3 столовые ложки растительного масла, щепотка молотого кориандра или раздавленных семян горчицы, 1 чайная ложка рубленой пряной зелени.

Овощи и яйцо очистить.

Лук и морковь нарезать полосками, чеснок нарубить. Разогреть масло, добавить чеснок, кориандр (горчицу), греть, до появления запаха чеснока и пряностей. Затем в сковороду добавить морковь и лук, сразу все перемешать.

Тушить овощи на медленном огне до прозрачности. Овощи вместе с маслом снять со сковороды, вмешать зелень, остудить.

Картофель, грибы и яйцо нарезать брусками. 2/3 приготовленной овощной заправки выложить на картофель, оставшейся заправкой приправить грибы. Перемешать.

Через кольцо для салатов выложить на тарелку слоями картофель, затем яйцо и последним слоем грибы.

Закуску оставить в кольце на 10-15 минут. Излишки масла можно слить, снять кольцо.

Закуску сразу подать.

Закуска из свеклы и фасоли

150 гр отварной свеклы, 50-70 гр отварной фасоли, 20-30 гр красного лука, 2-3 полоски свежего огурца, 2 столовые ложки рубленой пряной зелени, 1 столовая ложка густой, отцеженной сметаны (или домашнего майонеза), щепотка тмина, соль, перец по вкусу.

Свеклу нарезать тонкой лапшой. Свеклу и фасоль, не перемешивая, выложить на тарелку, посолить, приправить перцем и тмином.

Лук очистить, нарезать полосками, выложить на тарелку со свеклой и фасолью.

Закуску гарнировать сметаной (или домашним майонезом), оформить пряной зеленью и полосками свежего огурца.

Заправку для закуски можно приготовить на основе растительного масла. Для этого нужно смешать 2 столовые ложки растительного масла с 1 столовой ложкой красного винного уксуса, щепоткой соли, сахара и взбить.

В этом случае закуску полить приготовленной заправкой сверху, перед подачей блюда на стол.

Закуска из судака и овощей, теплая

250 гр филе судака без кожи, 200 гр запеченного картофеля, по 100 гр запеченной моркови, репчатого лука, и соленых огурцов, по 30 гр маринованных или соленых помидоров и лука, 1 яйцо, по 1 столовой ложке сливок, творога и сметаны, около 100 мл растительного масла, соль, перец, пряности по вкусу.

Кроме того: 1-2 столовые ложки отцеженного соленого или маринованного крыжовника.

Лук очистить, нарезать половину мелкими кубиками, оставшийся – полукольцами.