Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2

Для приготовления икры из баклажанов – 1 баклажан (около 300 гр), 1 помидор (около 150 гр), 3 столовые ложки растительного масла, 100 гр репчатого лука, 1 столовая ложка винного уксуса, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 столовые ложки рубленой пряной зелени, соль, перец по вкусу.

Для приготовления перца: ? красного толстостенного перца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 чайная ложка виноградного вина, соль, сахар, перец по вкусу.

Икра из баклажанов:

Кожу помидора неглубоко надрезать крестом на верхушке.

Помидор на 2-3 минуты залить кипящей водой, остудить в холодной воде, очистить от кожи. Помидор нарезать небольшими кусочками.

Баклажан обмыть, обсушить, разрезать вдоль плода пополам. Мякоть баклажана неглубоко надрезать, сбрызнуть растительным маслом, посолить. Баклажан запечь под грилем, очистить от кожи, мелко нарубить. Чеснок очистить, мелко нарубить. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в разогретом масле.

Смешать помидоры, баклажаны, чеснок, лук вместе с маслом, зелень. Икру посолить, приправить перцем, полить уксусом, перемешать.

Выдержать икру в холодильнике несколько часов.

Приготовить перец:

Перец запечь в гриле, очистить от кожи и семян. Перец нарезать широкими полосками, посыпать рубленым чесноком, полить смесью уксуса, вина и растительного масла, приправить солью, сахаром и перцем, перемешать.

Приготовить бутерброды: хлеб поджарить на сухой сковороде без масла с двух сторон до румяной, хрустящей корочки, натереть чесноком, остудить. Намазать хлеб с одной стороны икрой из баклажанов, сверху положить полоски перца, рубленый зеленый лук и пряную зелень. Бутерброды сразу подать на стол.

Винегрет зимний

200 гр свеклы, 100 гр моркови, 100 гр картофеля, 70-80 гр квашеной капусты, 70-80 гр маринованных огурцов, 50 гр красного репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, настоянного на зелени укропа, 2-3 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки замороженной клюквы или ягод красной смородины (можно в смеси), 200 гр филе горбуши, 0, 5 чайной ложки морской соли, пряности по вкусу – паприка, чили, имбирь, зелень укропа в растительном масле или другой набор пряностей по вкусу.