Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2

Филе рыбы (без кожи) натереть со всех сторон солью и пряностями, оставить в холодильнике в контейнере с крышкой на сутки.

Рыбу нарезать поперек волокон косыми, тонкими ломтиками. Каждый ломтик свернуть (рулетиком или конусом).

Овощи обмыть, обсушить. Картофель завернуть в фольгу.

Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать, сложить раздельно в стеклянные баночки подходящего размера.

Овощи в банках приправить пряностями, полить растительным маслом, перемешать.

Банки накрыть металлическими крышками без резинового уплотнителя и поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку.

Запекать овощи до готовности (около часа картофель, овощи в банках около 1,5 часа). Овощи остудить, картофель нарезать кубиками.

Маринованные огурцы и лук нарезать. С крупных огурцов можно предварительно очистить кожу.

Смешать все овощи, заправить укропным маслом и пряностями, перемешать, выложить в салатник.

Сверху на винегрет положить кусочки рыбы и замороженные ягоды.

Оформить винегрет зеленью укропа и сразу подать на стол. За время оформления винегрета ягоды разморозятся и не потеряют привлекательный внешний вид.

Галушки из картофеля

350 гр картофеля, 40 гр твердого сыра, 150 гр муки, 1 желток куриного яйца, по 1 столовой ложке растительного и сливочного масла, по 2 столовые ложки сметаны и зеленых овощей, по щепотке сушеного тимьяна, перца чили, куркумы и соли. Для гарнира – отварные креветки, вишни без косточек, клюква

Картофель отварить «в мундире», остудить в воде до теплого состояния, очистить, натереть на мелкой овощной терке.

Сыр натереть на мелкой овощной терке. Смешать тертый сыр, картофель, желток, посыпать солью и пряностями, перемешать. К картофельной смеси добавить 2/3 муки, вымесить тесто. Разделить тесто на куски (примерно – 8 шт).

Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто колбаской (диаметр 2-2,5 см), нарезать кусочками.

Каждый кусочек прижать вилкой до образования на поверхности полосок. Довести до кипения подсоленную воду, частями опустить галушки, варить после закипания воды 1-2 минуты, отцедить.

В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, добавить сметану, довести до кипения, опустить овощи, креветки и галушки.

Тушить на медленном огне до выпаривания соуса до нужной густоты.

Галушки, подать вместе с креветками и соусом.