Кухня СССР. Заготовки в холодильник

Для приготовления изделий из 500 гр муки необходимо 150 гр домашней закваски (по густоте закваска напоминает густое тесто для оладий).

Квас из березового сока

6 литров свежего березового сока, 4 столовые ложки сахара, по 10 шт сушеных плодов шиповника, боярышника и свежеобжаренного кофе, 1 чайная ложка растворимого кофе, 20 ягод изюма, 1 столовая ложка сбора травяного чая (листья брусники, малины, земляники, мяты, цветы бессмертника, зверобоя.

Плоды шиповника и боярышники раздавить. Изюм промыть, обсушить.

Сок перелить в 7-10 литровую бутыль, добавить сахар и растворимый кофе, размешать, всыпать оставшиеся ингредиенты. Горлышко бутыли обвязать марлей, сложенной в несколько слоев. Бутыль поставить в темное, теплое место на двое-трое суток. Квас процедить, разлить в стеклянные бутылки, укупорить, хранить в холодильнике.

Майонез сливочный, с лимоном

150 мл растительного масла, 70–80 мл сливок 10 %, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 3 чайные ложки сока лимона, 2–3 полоски цедры лимона (предварительно выдержанного в кипятке 5–7 минут), горчица из зерна по вкусу.

Все ингредиенты майонеза поместить в холодильник (посуду, в которой планируем приготовление соуса и блендер отправляем туда же), min на 30 минут (привести к одинаковой температуре). Удобнее всего взбивать майонез в высоком конусообразном стакане подходящего размера.

Сливки перелить в стакан. Добавить соль, сахар, цедру и сок лимона, взбить. Сверху залить растительным маслом.

Взбить погружным блендером на средних оборотах до желаемой густоты (1–2 минуты). Горчицу вручную вмешать в соус, когда он окончательно готов.

Майонез с яйцом

200 мл растительного масла, 1 свежее (!) куриное яйцо, щепотка соли, по 1 чайной ложке сахара, сока лимона, яблочного уксуса, горчицы из зерна (или по вкусу).

Все ингредиенты майонеза поместить в холодильник (посуду, в которой планируем приготовление соуса и блендер отправляем туда же), min 30 минут (привести к одинаковой температуре).

Удобнее всего взбивать майонез в высоком конусообразном стакане подходящего размера.

Яйцо разбить в мисочку и аккуратно, чтобы не распустить желток, перелить в стакан. Добавить соль, сахар и залить растительным маслом. Сверху, строго на желток вертикально установить погружной блендер и включить на средние обороты. Все время взбивания блендер остается на одном месте, строго в вертикальном положении.