Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3

Кабачок обмыть, обсушить, натереть на терке. Яблоко и кабачок добавить в рыбный фарш. Зелень лука обмыть, обсушить, тонко нарезать, добавить в фарш. Фарш посолить, приправить пряностями, оливковым маслом, вымешать. Фарш оставить на 15-20 минут в прохладном месте.

С листьев капусты срезать утолщения, завернуть в них по 1 столовой ложке рыбной начинки. Голубцы уложить в кастрюлю, залить соком апельсина.

Тушить на медленном огне 1-1,5 часа. Подавать голубцы с вишневым соусом.

Приготовление соуса: Сотейник разогреть с маслом, высыпать вишни, добавить соль, сахар, влить воду, тушить на медленном огне 2-3 минуты. В сливки всыпать крахмал, размешать, тонкой струйкой, помешивая, влить в кипящие вишни. Соус довести до кипения, снять с огня.

Минтай в сливочном соусе

1,2 потрошенной, замороженной рыбы, по 100 гр репчатого лука и моркови, 30-40 гр сливочного масла, по 100 мл сметаны и молока, 1 столовая ложка домашних хлебных крошек из белого батона, соль, сахар, пряности по вкусу (перец чили, сушеный корень имбиря, сушеные травы – петрушка, укроп, майоран или др).

Рыбу обмыть, тщательно удалить из брюшины черную пленку, обрезать спинные и брюшные плавники. Надрезать кожу рыбы вдоль плавников (верхних и нижних), снять кожу, выдернуть плавники. Рыбу нарезать порционными кусками.

Лук и морковь очистить. Лук нарезать, морковь натереть на терке для овощей. В сковороде разогреть масло, пассеровать лук и морковь до полуготовности, добавить молоко и сметану, размешать, довести до кипения.

В сотейник уложить рядами рыбу, каждый слой посыпать пряностями, солью, полить 1-2 столовыми ложками соуса. Остатки соуса вылить на рыбу сверху. Запекать рыбу в разогретой до 190*С духовке около 35 минут, оставить в духовке с выключенным нагревом еще на 20-30 минут.