Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Свекла (среднего размера) – 6 шт

Сахар – 2 стакана

Яблочный уксус, не ароматизированный – 2 стакана

Вода – 2 стакана

Соль – 2–3 ч.л.

Корица цельная – 2 палочки

Перец душистый горошек – 2 ст.л.

!!! Смесь специй для маринования овощей – 3–4 ст.л.

Тщательно промыть свеклу под проточной водой, не повредив при этом кожицу. Поместить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и на медленном огне варить в течение 40 минут или до готовности.

Слить воду, а затем остудить свеклу.

Полностью очистить все корнеплоды, а затем нарезать на крупные кусочки.

Поместить в кастрюлю сахар, уксус, воду, соль и все специи. Довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Влить маринованную жидкость в 2-х литровую банку, поместить внутрь нарезанную свеклу, закрыть крышкой и оставить остывать. Свекле необходимо промариноваться минимум 7-10 дней до дегустации.

Райта

Под этим названием скрывается группа популярных индийских блюд, которые могут выступать в качестве салата или приправы.

Близким родственником блюд райта являются чатни. Эти обе группы закусок подаются как дополнение к основным блюдам. Главными ингредиентами выступают йогурт и сырые овощи или фрукты, приправленные специями. В большинстве случаев для райта используется специально приготовленный йогурт дахи, рецепт которого я привожу ниже, а после вы ознакомитесь с несколькими вариантами этих закусок и сможете подавать их к своим любимым блюдам.

Дахи

Молоко – 6 стаканов

Несладкий йогурт – ? стакана

В кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на медленном огне.

Варить в течение 3 часов.

Убрать молоко с огня и оставить остывать до 45 °С.

Налить 1–2 стакана теплого молока в миску, поместить в нее йогурт и тщательно перемешать. Влить молоко обратно в кастрюлю и хорошо взбить.

Накрыть кастрюлю толстым полотенцем и оставить настаиваться на 8-10 часов.

Огуречная райта

Огурец, очищенный и мелко нарезанный или натертый – 1 шт

Дахи – ? стакана

Сахар – ? ч.

л.

Соль – ? ч.л.

!!! Чат масала – 1 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ? ч.л.

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ? чашки

Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

Томатная райта

Дахи – 1 стакан

Помидор, мелко нарезанный – ? чашки

Красный лук, мелко нарезанный – ? чашки

Листья свежей кинзы, порубленные – 1 ст.л.

Сахар – ? ч.л.

Соль – ? ч.л.