Русский разносол. Только рабочие рецепты

Отобрать самые спелые томаты (можно использовать мятые, но только не гнилые), разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю, нагреть до кипения и варить на слабом огне до образования густой однородной массы.

Горячую томатную массу протереть сквозь сито, затем опять сложить в кастрюлю и уварить до консистенции сметаны при непрерывном помешивании.

Готовое пюре в горячем виде сложить в чистые полулитровые банки, стерилизовать на водяной бане в течение 25 мин, затем закатать.

Томатная паста

Томаты – 3 кг

Репчатый лук – 250 г

Сахар – 2—3 ст.

Соль – 1—1,5 ст. л.

Зерна белой горчицы – 3—4 шт.

Черный перец горошком – 3—4 шт.

Душистый перец – 3—4 шт.

Гвоздика – 3—4 шт.

Красный молотый жгучий перец.

Спелые томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю, распарить, после чего протереть сквозь сито.

В протертую томатную массу добавить семена горчицы и мелко нарезанный репчатый лук. Массу сложить обратно в кастрюлю и уварить на 1/3.

Затем добавить в кастрюлю сахар, соль и пряности, после чего прокипятить еще в течение 10 мин.

Готовую томатную пасту разложить в полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 10—12 мин.

Томатный сок с мякотью

Томатный сок заготавливают, не уваривая томатную массу.

Спелые томаты нужно пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока, затем переложить полученную томатную массу в кастрюлю, вскипятить и снять пену.

Когда пена перестанет образовываться, разлить сок в чистые подогретые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане: полулитровые банки – 10—12 мин.

Из 6 кг спелых томатов получается 5 литров томатного сока.

Острый томатный соус

Для получения 1 кг соуса:

Готовая томатная масса – 2,7 кг

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 140 г

6% столовый уксус – 80 г

Черный перец горошком – 0,5 г

Душистый перец – 25 шт.

Корица – 2 г

Гвоздика – 20 бутонов

Чеснок – 1—2 зубчика.

Приготовленную томатную массу уварить до 1/3 начального объема. Затем всыпать в кастрюлю сахар и растертый чеснок.

Специи – корицу, гвоздику душистый и черный перец сложить в чистый мешочек из марли и опустить в кастрюлю на нитке. После этого соус варить еще 10—12 мин.

За 2—3 мин. до конца варки добавить в соус уксус и соль. Затем снять кастрюлю с плиты и вынуть из нее мешочек со специями.