Русский разносол. Только рабочие рецепты

Полулитровые банки – 60—70 мин, литровые – 90 мин. После стерилизации банки закатать, перевернуть горлышками вниз и охладить.

Аджика

Спелые томаты – 2,5 кг

Сладкий стручковый перец – 1 кг

Антоновские яблоки – 1 кг

Морковь – 1 кг

Горький стручковый перец – 5 шт. или молотый горький красный перец – 5 ч. л.

Чеснок – 200 г

9% столовый уксус – 1 стакан

Растительное масло – 1 стакан

Сахар-песок – 1 стакан

Соль – ? стакана.

Спелые томаты вымыть и вырезать плодоножку.

Сладкий и горький стручковый перец вымыть и отломить у стручков черешки.

Яблоки вымыть и вырезать сердцевину с семенами.

Морковь вымыть и очистить. Чеснок очистить и мелко истолочь.

Подготовленные томаты, оба вида перца, морковь и яблоки пропустить через мясорубку. Тщательно все перемешать, сложить в кастрюлю и варить в течение 1 часа.

Горячую массу снять с плиты и добавить в кастрюлю сахар, соль, растительное масло, уксус и толченый чеснок.

Полученную смесь тщательно перемешать и разложить в чистые сухие банки.

В каждую банку на поверхность готовой аджики налить немного растительного масла, затем закрыть банки обычными капроновыми крышками.

Из указанного количества овощей получается 5,5 л готовой аджики.

Кетчуп домашний

Спелые томаты – 2 кг

Репчатый лук – 0,5 кг

Яблоки – 0,5 кг

9% столовый уксус – 150 г

Сахар-песок – 150 г

Соль – 1—1,5 ст. л.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Молотый душистый перец – 1 ч. л.

Молотая гвоздика – 0,5—1 ч.

Молотая корица – 1 ч. л.

Томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, прогреть в кастрюле и протереть сквозь сито.

В подготовленную томатную массу добавить измельченные блендером лук и яблоки, тщательно перемешать.

Полученную смесь проварить на медленном огне в течение 30 мин. Затем добавить к овощной смеси сахар, уксус и соль (можно по вкусу).

Через 15—20 мин. всыпать молотые специи и варить еще 10—15 мин.

Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Кетчуп кисло-сладкий

Томаты – 5 кг

Гвоздика – 40 шт.

Черный перец горошком – 30 шт.

Душистый перец – 40 шт.

Молотая корица – 1 ч. л.

Соль – 50 г

Сахар – 300 г

9% столовый уксус – 150 г.

Спелые томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю, распарить, после чего протереть через сито.

Полученную массу снова сложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить до ? начального объема.