Русский разносол. Только рабочие рецепты

В кастрюле вскипятить воду с солью и залить горячим рассолом банки с уложенным перцем.

Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 40 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок – 50—60 мин.

Перец маринованный

На 10 полулитровых банок:

Перец – 5,4 кг

Для маринада на 1 л воды:

Сахар – 40 г

Соль – 40 г

70% уксусная кислота – 20 г (или 6% столовый уксус – 300 г).

В каждую банку нужно положить:

Корица – 1 кусочек

Гвоздика – 2—3 бутона

Черный перец горошком – 2—3 шт.

Лавровый лист – 0,5 шт.

Для маринования лучше всего подходят гогошары – красный мясистый перец, внешне напоминающий зрелые томаты.

Стручки перца вымыть холодной водой, вырезать плодоножки с семенами и бланшировать в течение 3—5 мин в кипящей воде.

Подготовленный перец плотно сложить в чистые сухие банки, предварительно насыпав на дно специи.

Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, прокипятить жидкость в течение 10—15 мин.

Отфильтрованный раствор снова перелить в кастрюлю, добавить уксус, еще раз довести до кипения.

Готовым маринадом залить уложенный в банки перец.

Наполненные банки поставить на водяную баню, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в течение 15 мин, затем закатать.

Время стерилизации для литровых банок – 20—25 мин.

Перец в уксусно-масляной заливке

Способ 1

На 3 литровые банки:

Перец – 3 кг

9% столовый уксус – 250 г

Сахар – 1 стакан

Растительное масло – 1 стакан

Вода – 4 стакана

Соль – 3 ч.

Для этого вида консервов хорошо подходят продолговатые стручки сладкой паприки с нежными, не слишком мясистыми стенками.

Перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки вместе с семенами. Затем еще раз ополоснуть овощи в холодной воде и разложить на столе, разделив на 3 кучки. В каждой кучке должно оказаться 9—10 стручков.

Приготовить заливку: в кастрюлю налить воду, всыпать сахар, влить растительное масло и уксус по рецепту.

Стерилизовать 3 литровые банки.

Когда заливка закипит, добавить к жидкости 1 ч. л. соли и опустить туда 1 кучку перца. Перец бланшировать до мягкости в течение 1—2 мин.

Затем по одному вынимать перец из заливки с помощью вилки или кондитерских щипцов и аккуратно укладывать в стерильную банку.