Русский разносол. Только рабочие рецепты

Подготовленные овощи и коренья обжарить в растительном масле, добавив в конце жарки мелкорубленую зелень укропа, петрушки и сельдерея. Дать приготовленному фаршу немного остыть.

Томаты очистить от кожицы, разрезать на несколько частей и припустить в толстостенной посуде, после чего протереть сквозь сито.

Полученную томатную массу снова переложить в кастрюлю, поставить на огонь и прокипятить в течение 10 мин.

Затем всыпать в кипящий томатный соус соль, сахар, заправить специями и варить на медленном огне еще 15 мин.

За 1—2 мин до готовности соуса влить уксус и все тщательно перемешать.

Сладкий перец вымыть в проточной воде, очистить от плодоножек и семян, не разрезая.

Подготовленный перец бланшировать в подсоленном кипятке в течение 1—2 мин. Затем быстро охладить под струей холодной воды и наполнить овощным фаршем.

В каждую подготовленную банку емкостью 1 л влить 2—3 ст. л. растительного масла и уложить фаршированный перец.

Когда банки будут заполнены, залить перец горячим томатным соусом, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 1 часа, после чего закатать.

По этому рецепту можно приготовить консервы из резаного перца и овощей. Количество соли, специй, пропорции продуктов и время стерилизации остаются такими же.

Лечо

Способ 1

Перец – 3 кг

Репчатый лук – 3 кг

Томаты – 5 кг

Растительное масло – 300 г

Сахар из расчета 1—1,5 ст. л на литр

соль, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Томаты вымыть и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока. Полученную томатную массу переложить в кастрюлю и уварить до ? первоначального объема.

Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, ополоснуть еще раз в холодной воде и нарезать кольцами вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.

Сложить нарезанные овощи в кипящий уваренный томатный сок, заправить солью, сахаром, влить растительное масло, тщательно все перемешать и варить еще 30—40 мин.

За 10—12 мин до окончания варки добавить в лечо специи.

Готовое лечо в горячем виде разлить в заранее стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Эти консервы дополнительной стерилизации не требуют.

Способ 2

На 4 литровых банки

Спелые томаты – 1 кг

Морковь – 0,5 кг

Репчатый лук – 0,5 кг

Сладкий стручковый перец – 1 кг

Сахар – 100 г

Растительное масло – 150 г

Соль – 1,5 ст. л.