Русский разносол. Только рабочие рецепты

Приготовить заливку: в кастрюле вскипятить воду, предварительно растворив в ней соль и мед. В кипящую жидкость влить сок красной смородины и еще раз довести заливку до кипения.

Подготовленным рассолом залить уложенные томаты, накрыть банку стерильной крышкой и дать постоять в течение 20—30 мин.

После этого осторожно слить рассол обратно в кастрюлю и снова довести до кипения.

Когда заливка еще раз закипит, снова влить рассол в банку дать постоять еще 20—30 мин. затем операцию повторить еще раз.

Когда томаты буду залиты рассолом в третий раз, крышку сменить на стерильную, банку закатать, перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить медленно остывать.

Томаты в собственном соку

Некрупные томаты – 5 кг

Спелые крупные томаты – 6 кг.

Спелые томаты вымыть, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.

Томатную массу выложить в кастрюлю, довести до кипения и кипятить до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться густая желтоватая пена.

Мелкие томаты вымыть, дать воде стечь и уложить овощи в подготовленные сухие и чистые банки (лучше литровые).

Банки с уложенными томатами залить горячим томатным соком, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 10—12 мин, затем закатать.

Примечание:

При консервировании по этому рецепту, в томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 ст. л. на 1 литр сока. Кроме того, томаты в собственном соку можно законсервировать в очищенном виде.

Для этого их нужно опустить на 1—2 мин в кипящую воду, затем быстро остудить под струей холодной воды. После этой операции кожица с овощей снимается очень легко.

Томаты соленые без стерилизации

На 3-х литровую банку:

Томаты – 1,6 кг

Нарезанный сладкий перец – 30 г

Зелень укропа – 50 г

Стручковый горький красный перец (без семенной коробки) – 3 г

Зелень сельдерея и петрушки – 10 г

Лист черной смородины – 5 г

Чеснок – 1—2 головки

Лавровый лист – 2—3 шт.

Для рассола:

На 1 л воды – 2,5—3 ст. л. соли.

Для консервирования этим способом подходят недозрелые розовые или бурые томаты небольших размеров и плотной консистенции.

Овощи вымыть, удалить плодоножки и еще раз ополоснуть под струей холодной воды. Приготовленный рассол отфильтровать через несколько слоев марли.

Томаты уложить следующим образом: на дно банки положить треть пряной зелени и специй.