На нашем сайте вы можете читать онлайн «Мучные кулинарные и кондитерские изделия». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Мучные кулинарные и кондитерские изделия
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
01 апреля 2019
Краткое содержание книги Мучные кулинарные и кондитерские изделия, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Мучные кулинарные и кондитерские изделия. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Александр Ратушный) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
В книге представлен широкий ассортимент мучных кулинарных и кондитерских изделий. Приведены рецептуры мучных кулинарных и кондитерских изделий, а также подробное описание технологического процесса их приготовления.
Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
Книга предназначена для приготовления пищи в домашних условиях. Также она может быть полезна профессионалам, работающим в системе общественного питания.
Мучные кулинарные и кондитерские изделия читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Мучные кулинарные и кондитерские изделия без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
; вафельных изделий с пралиновыми и жировыми начинками – 30 сут.; бисквитов с фруктовой начинкой в форме из фольги и запаянном пакете из пленки – 12 сут.; пирожков и булочек – 12 ч. Транспортируют мучные кулинарные и кондитерские изделия в специализированном транспорте, в контейнерах, исключающих контакт с другими пищевыми продуктами. Продолжительность транспортирования – не более 2 ч. В весенне-летний период санитарные органы запрещают выработку и реализацию кремовых мучных кондитерских изделий.
Тут будет реклама 1
Для отделки выпеченных изделий можно использовать только пищевые продукты. В настоящее время имеются фирмы, выпускающие в продажу через Интернет все элементы оформления мучных кондитерских изделий: ital-konditer.ru; bakerstor.ru; pekudoma.ru; tort-land.ru; cakedekor.ru, в том числе кондитерские мешки разового применения с насадками. После каждого использования таких мешков, изготовленных из плотной хлопчатобумажной ткани, их моют, после чего кипятят 2 ч и сушат.
Подготовка продуктов
МУКА.
Тут будет реклама 2
Мучные кулинарные и кондитерские изделия вырабатывают только из пшеничной муки высшего и первого сортов и крупчатки (печенье сдобное). Мука 1-го сорта используется только для кулинарных изделий. Пшеничная мука, в отличие от муки ржаной, кукурузной и др., при контакте с водой (тесто) образует клейковину за счет набухания белков, в результате тесто приобретает упруго-эластичные свойства, позволяющие формовать разнообразные изделия, сохраняющие свою форму при выпечке.Тут будет реклама 3
Мука других зерновых культур такими свойствами не обладает.
Важным показателем качества пшеничной муки является ее влажность, которая должна быть в пределах 14,5-15%. Крахмал муки гигроскопичный, поглощает воду из окружающего воздуха. В связи с этим муку хранят в сухих хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 75%. Другим важным показателем качества является количество сырой клейковины – в муке высшего сорта ее должно содержаться не менее 28%.
Тут будет реклама 4
По органолептическим показателям мука не должна иметь посторонних вкуса и запаха, при разжевывании не должно быть хруста на зубах, она не должна быть заражена вредителями.
При хранении муки в неотапливаемых помещениях в холодное время года мешки вносят в цех для отепления за 1–2 сут. до ее использования. Независимо от направления использования муки первой операцией технологического процесса является ее просеивание.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Мучные кулинарные и кондитерские изделия, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Александр Ратушный! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
Похожие книги
