Пловы и блюда из риса

ХИВИНСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты:

250 г баранины, 200 г риса, 80 г курдючного сала, 25 г изюма, 30 г топленого масла, 60 г чернослива, шафран, зира, перец, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, половину его окрасить шафраном, заправить частью курдючного сала.

Изюм и чернослив промыть, обжарить в масле и припустить в закрытой посуде с добавлением небольшого количества воды.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить в оставшемся курдючном сале до готовности с добавлением специй.

Перед подачей к столу на блюдо выложить рис, затем – сухофрукты с соком, а рядом – баранину.

ПЛОВ «ШИРИН И ШОКАР»

Ингредиенты:

120 г риса, 120 г баранины, 120 г моркови, 50 г курдючного сала, 35 г репчатого лука, 40 г изюма, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук и морковь обжарить в сале (20 г). Изюм промыть и очистить от веточек.

Мясо промыть и сварить крупным куском. Бульон процедить, посолить, засыпать в него рис, добавить морковь и лук, изюм, варить в закрытой посуде 40–45 минут при слабом кипении. В сваренный рис влить горячее сало (30 г) и перемешать.

При подаче к столу мясо нарезать тонкими ломтиками и положить его в глубокую посуду вперемешку с готовым рассыпчатым рисом.

ПАХТААБАДСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты:

Для лапши: 50–60 г пшеничной муки, соль. Для плова: 100 г баранины, 70 г репчатого лука, 40 г моркови, 40 г топленого сала, 1 пучок зелени, зира, барбарис, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень вымыть и измельчить.

Мясо немного обжарить в топленом сале, добавить лук, морковь, обжаривать в течение 10 минут.

Из муки, воды (около 70 мл) и соли замесить тесто. Тонко раскатать его и нарезать лапшу.

Лапшу подсушить и растолочь до размеров рисового зерна. Всыпать ее в мясо, залить водой, добавить барбарис, зиру, перец, соль и варить до готовности.

Перед подачей к столу плов выложить на блюдо или большую тарелку, украсить зеленью.

ПЛОВ «ЯР-ЯР»

Ингредиенты:

150 г риса, 120 г баранины, 40 г топленого масла, 60 г репчатого лука, 30 г свежей алычи, 1 пучок петрушки или сельдерея, шафран, корица, соль.