Пловы и блюда из риса

Способ приготовления:

Рис промыть и отварить в подсоленной воде, полить водным настоем шафрана и заправить топленым маслом (20 г).

Лук очистить, вымыть, нарезать мелкой соломкой и спассеровать в оставшемся масле. Алычу вымыть. Зелень петрушки или сельдерея мелко нарезать. Баранину промыть, нарезать мелкими кусками по 10–15 г, обжарить, добавить лук, алычу, зелень. Все вместе тушить в закрытой посуде до готовности мяса.

При подаче к столу на блюдо положить рис, рядом с ним – баранину с соусом, рис посыпать корицей.

ПЛОВ С БАРАНИНОЙ ПО-КИТАБСКИ

Ингредиенты:

200 г риса, 250 г баранины, 60 г репчатого лука, 40 г курдючного сала, 20 г топленого масла, шафран, корица, гвоздика, перец красный и черный молотый, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить. Мясо промыть и нарезать крупными кусками, обжарить в курдючном сале до образования румяной корочки. Затем мясо поместить в казан в один ряд, посолить, добавить лук, корицу и гвоздику, подлить немного воды (около 0,2 л), накрыть крышкой и тушить до готовности.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем переложить рис в кастрюлю, полить водным настоем шафрана, добавить топленое масло, перемешать и хорошо прогреть в духовке.

Перед подачей к столу положить на большое блюдо горячий рис, на него – готовое мясо, а сверху полить соком, в котором оно тушилось.

ГРАНАТОВЫЙ ПЛОВ

Ингредиенты:

100 г риса, 70 г баранины, 30 г курдючного сала, 15 г репчатого лука, 30 мл гранатового сока, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарезать крупными полукольцами. Мясо промыть, нарезать кусочками по 20–30 г, обжарить в курдючном сале, затем положить в посуду, добавить лук и гранатовый сок, немного воды и тушить в закрытой посуде до готовности мяса.

Рис тщательно промыть и сварить в соленой воде.

При подаче к столу на разогретое блюдо положить куски баранины с луком и соком, в котором они тушились, а рядом – рассыпчатый рис, политый курдючным салом.

ПЛОВ «АНГРЕН»

Ингредиенты:

150 г риса, 120 г баранины, 200 г бараньих костей, 130 г моркови, 50 г репчатого лука, 60 г курдючного сала, перец, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть и замочить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) на 3–4 часа.

Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Из бараньих костей сварить бульон.