Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала

Конечно, мы прекрасно понимаем, что в небольшой книге нельзя объять необъятное, поскольку рецептов в мире для готовки того же барбекю и казана существуют без малейшего преувеличения тысячи.

Тем не менее, мы постарались выбрать не только наиболее доступные, но, в известной степени, и самые оригинальные.

Именно поэтому мы уверены в том, что настоящее руководство заинтересует не только начинающих учиться искусству готовки в казане, барбекю, гриле и на мангале, но и все тех, кто уже имеет определенные навыки.

Часть I. КАЗАН

Казан – металлическая (обычно чугунная) широкая толстостенная ёмкость с полукруглым дном для приготовления различных блюд, в том числе плова.

Устанавливается в стационарных (каменных, саманных, земляных) и переносных (металлических) очагах.

Благодаря толстым стенкам казана, которые долго остывают, плов не доводят до готовности на огне; снятый с огня, он некоторое время томится в собственном соку.

Округлой форма казана сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно (как это происходит у посуды с плоским дном), а все его стенки, имеющие сферическую форму.

Содержимое такой посуды нагревается быстрее, позволяя существенно сберегать топливо, что немаловажно в условиях указанных регионов, где всегда имелись проблемы его дефицита.

В магазинах и на рынках можно купить казан от 3-х до 20-ти литров. Чугунный или алюминиевый.

Какой казан купить? Обязательно сферической формы. Желательно чугунный.

Алюминиевый стоит дешевле, он легче по весу, проще по ухаживанию, но хуже по равномерному удержанию тепла.

Чугунный казан как раз славен тем, что медленно и равномерно нагревается, зато потом долго держит тепло, что в итоге сказывается на качестве приготовленной пищи.

Как подобрать объем? Это зависит от вашего гостеприимства и цели. Для стационара на участке нужен один казан, для выезда на пикники – другой.

Но при этом надо помнить, что в среднем литр емкости кормит пловом одного человека.

Теперь что касается очага.

Следует отметить, что с древних времен имеется три вида очага: в виде треноги, в виде сложенного из камней и в виде выкопанной ямы.

Очаг для казана – как правило, круглая конструкция (наподобие бочки).

Имеет небольшую стоимость. В принципе такой очаг можно сравнить с классическим мангалом – некрасивый, не долговечный, не правильно готовит, очень много потребляет дров и опасны для природы, т. к. из них выпадает уголь.