Кухня СССР. Рыбный день

Помидор на несколько секунд опустить в кипящую воду, снять кожицу, нарезать ломтиками. Корень петрушки, морковь и лук очистить, нашинковать и обжарить в топленом масле до полуготовности. Овощи снять со сковороды.

В кипящую воду положить рис, варить 10 минут, добавить обжаренные овощи, варить еще 10 минут, выложить сайру вместе с маслом, варить 10-15 минут. Суп попробовать, при необходимости подсолить и поперчить.

Подавать суп с ломтиком помидора и сметаной.

Уха с картофелем

500 мл готовой ухи, 200 гр филе свежей рыбы, по 2 картофелины и луковицы, пучок петрушки, по 1 столовой ложке сливочного масла и рубленой зелени петрушки и зеленого лука, смесь специй для приготовления ухи.

Картофель и лук очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий рыбный бульон, варить до полуготовности овощей, добавить рыбу и пучок петрушки, варить 10-15 минут. В конце варки уху заправить смесью специй для приготовления ухи, солью по вкусу, достать петрушку.

Рыбу и овощи переложить в глиняный горшок, залить ухой, полить сливочным маслом, довести до кипения в разогретой духовке, при подаче посыпать нарубленной зеленью петрушки и зеленого лука.

Уха из свежей рыбы

2 карпа (весом по 550-600 гр), 4 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, по 3 помидора и картофелины, пучок зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, по 3 горошине черного и душистого перца, 1 столовая ложка муки, соль, 1,5 литра воды.

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить из голов жабры и глаза, обмыть и нарезать порционными кусками.

Укроп, петрушку, связать в пучок. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Лук и картофель очистить, нарезать соломкой. В суповой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить до прозрачности лук, добавить помидоры, пучок зелени и перец, картофель и куски рыбы, тушить на очень медленном огне 10-15 минут, залить кипящей водой, посолить, варить 10-15 минут (до готовности картофеля).

Удалить зелень и лавровый лист. Вынуть рыбу из ухи (можно удалить кожу и кости), разложить по тарелкам. Муку пожарить на сухой сковороде до кремового цвета, развести небольшим количеством бульона из кастрюли, растереть, чтобы не было комочков, заправить уху. В тарелки с рыбой добавить картофель, залить бульоном.