Сладкие запасы. Только рабочие рецепты

Таким образом, сокращается время варки, а готовый продукт получается ароматнее и светлее. Содержание сахара в заготовке должно быть не менее 60%. При меньшем содержании продукт требует стерилизации.

Повидло варят при непрерывном помешивании на слабом огне, чтобы избежать пригорания фруктовой массы. Готовность определяют следующим образом: деревянная лопатка, которой во время варки помешивалась фруктовая масса, начинает оставлять за собой глубокие борозды, которые затягиваются с трудом.

Готовое повидло в горячем виде разливают в чистые прогретые банки.

Правильно сваренную заготовку можно не стерилизовать. Но если заготовка предназначена для длительного хранения, ее стерилизуют и герметично укупоривают.

Количество сырья для разовой варки не должно быть более 10 кг. Ведь в условиях домашней кухни перемешивание большего количества фруктово-ягодной массы очень трудоемкий процесс.

Повидло из яблок

1-й способ:

Яблоки – 2 кг,

Сахар – 1 кг

Свежие яблоки вымыть, уложить на противень и испечь в горячей духовке.

Печеные яблоки протереть сквозь сито. Полученное яблочное пюре сложить в сотейник или таз для варенья, всыпать сахар, тщательно все перемешать и варить на медленном огне при помешивании 1,5—2 часа.

Когда объем яблочной массы станет меньше примерно на 1/3, готовое повидло разлить в горячем виде в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

2-й способ:

Яблоки – 2 кг,

Сахар – 1 кг

Яблоки вымыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла фрукты, и припустить до готовности.

Подготовленные яблоки протереть сквозь сито, переложить в таз для варенья, добавить сахар, тщательно все перемешать и варить на медленном огне при помешивании от 1,5 до 2,5 часов.

Готовое яблочное повидло разлить в нагретые сухие банки, накрыть стерильными крышками и поставить в горячую воду для стерилизации. Время стерилизации литровых банок 20—30 мин.

После стерилизации банки закатать.

Клубничное повидло

Спелую клубнику тщательно вымыть, отделить плодоножки и сложить ягоды в таз для варенья. Поставить посуду на огонь и прогревать ягоды без добавления воды до образования однородной массы. Затем снять посуду с огня, а ягоды протереть через сито, отделив семена.

Полученное ягодное пюре взвесить, затем переложить массу обратно в таз и добавить на каждый кг пюре 400 г сахарного песка.