Сладкие запасы. Только рабочие рецепты

Повидло из слив и яблок

Яблоки – 1 кг,

Сливы – 1 кг,

Сахар – 1 кг,

Вода – 1 стакан.

Яблоки вымыть, разрезать на 2—4 части и сложить в эмалированную посуду. Вымытые и очищенные от косточек сливы поместить в ту же емкость, что и яблоки, добавить воду и варить под крышкой до мягкости. Затем фрукты в горячем виде протереть сквозь сито. Полученное пюре переложить в таз для варенья, добавить норму сахара, тщательно все перемешать и варить при частом помешивании до полной готовности. Время варки – 1,5 часа.

Сливовое повидло

Сливовое пюре – 1,5 кг,

Сахар – 1кг

Готовое сливовое пюре сложить в таз для варенья, добавить половину нормы сахара и уваривать в течение 25—30 мин. затем всыпать в емкость оставшийся сахар, уварить массу до полной готовности и расфасовать в сухие стерильный банки, после чего закатать. Общее время варки повидла не должно превышать 40—50 мин.

Грушевое повидло

Грушевое пюре – 1 кг,

Сахар – 0,5—0,6 кг

Самые спелые груши вымыть, дать воде полностью стечь, затем нарезать плоды дольками и удалить семенные коробки.

В эмалированную кастрюлю налить около полулитра воды, сложить подготовленные груши и проварить до полного размягчения. Полученную фруктовую массу протереть сквозь сито, переложить в таз для варенья и уваривать при постоянном помешивании, пока ее первоначальный объем не уменьшится примерно в два раза. Затем всыпать в таз мелкими порциями норму сахара и варить повидло до полной готовности, после чего расфасовать в чистые сухие банки и герметично укупорить.

Повидло из айвы

Пюре айвы – 1,5 кг,

Сахар – 1 кг

Спелую айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и сложить в эмалированную посуду. Подготовленные фрукты залить холодной водой так, чтобы жидкость только покрыла плоды, и проварить до мягкости.

Полученную фруктовую массу протереть сквозь сито, сложить в эмалированную посуду, добавить половину нормы сахара и варить в течение 15—20 мин. Затем добавить оставшийся сахар и варить повидло до готовности при постоянном помешивании.

Готовое повидло в горячем виде расфасовать в чистые сухие банки и герметично укупорить прокипяченными крышками.

Компоты

Компоты из плодов и ягод хорошо хранятся не за счет того, что содержат много сахара, а за счет стерилизации. Каждому виду фруктов или ягод нужна своя концентрация сахарного сиропа. Так, для сладких ягод, таких как черешня или виноград достаточно сиропа с содержанием сахара 30%.