Сладкие запасы. Только рабочие рецепты

Готовое варенье кипит не при 100°, как вода, а при 107°С.

Чтобы варенье при хранении не засахарилось, к плодам и ягодам с малой кислотностью нужно добавить лимонную кислоту, а к варенью из кислых плодов и ягод – мед или патоку.

Готовому варенью дают остыть, перекладывают в чистые сухие банки и закрывают плотной пергаментной бумагой. Вместо бумаги можно использовать обычные полиэтиленовые крышки. Хранят варенье в прохладном сухом месте, но не в холодильнике.

Варенье из клубники

Ягоды клубники или садовой земляники – 1 кг,

Сахар-песок – 1,5 кг,

Вода – 100 г,

Лимонная кислота – 1 г.

В тазу для варенья приготовить сахарный сироп. Клубнику очистить от плодоножек, опустить в сироп и выдержать в течение 3—5 часов. Затем поставить таз на огонь, и довести ягоды с сиропом до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить варенье в течение 8—10 мин, периодически снимая пену.

Затем снять таз с огня и дать варенью остыть. Через 1,5—2 часа снова поставить варенье на огонь, довести до кипения и варить в течение 8—10 мин, периодически снимая пену.

По истечении этого времени снова снять варенье с огня, и дать ягодам пропитаться сиропом в течение 15 мин.

Третью варку провести точно так же, как вторую. В самом конце добавить лимонную кислоту и проверить готовность варенья. После этого снять таз с огня, дать варенью остыть, разложить его в чистые сухие банки и закрыть обычными пластмассовыми крышками.

Для варки варенья подходят сорта клубники только с темной мякотью.

Ягоды должны быть собраны в сухую погоду. Если год выдался дождливым, и ягоды содержит большой процент влаги, то клубнику лучше заготовить другими способами. Все сказанное относится и к малине.

Варенье из малины

Ягоды малины – 1 кг,

Сахар-песок – 1,5 кг,

Вода – 100 г.

В этом варенье часть сахара можно заменить патокой или медом (примерно 200—300г).

Спелую малину перебрать, удалив листья и плодоножки. Приготовить сироп и опустить в него подготовленные ягоды. Затем посуду с будущим вареньем несколько раз встряхнуть, чтобы ягоды полностью покрылись сиропом.

Поставить таз на огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 мин, после чего убрать таз с плиты и дать ягодам пропитаться сиропом в течение 2—3 час.

Второй раз малину нужно варить 8—10 мин, периодически снимая пену, затем отставить посуду с вареньем на 10—15 мин. Третий раз варенье варить до готовности, затем разложить по банкам и закрыть пластмассовыми крышками.