Сладкие запасы. Только рабочие рецепты

Мякоть слив, предназначенных для варки варенья должна быть достаточно плотной. Мягкие сливы идут на повидло и джем. То же самое относится к персикам и абрикосам.

Варенье из абрикосов

Абрикосы – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 2 стакана,

Лимонная кислота – 3 г

Абрикосы промыть в холодной воде, в нескольких местах наколоть поварской иглой, затем бланшировать в кипящей воде в течение 1—2 мин. Мелкие плоды лучше варить с косточкой, крупные – разрезать пополам, а косточки удалить.

Подготовленные абрикосы залить сахарным сиропом и варить в 3—4 приема с промежутками между варками 30—60 мин.

Во время последней варки добавить в варенье лимонную кислоту.

Варенье из вишни

Вишня – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 1 стакан,

Бадьян – 3—4 звездочки

Ягоды вишни перебрать, очистить от плодоножек и промыть в холодной воде. По желанию можно удалить из ягод косточки. Затем залить вишню приготовленным сиропом, поставить посуду на огонь и 2—3 раза дать варенью закипеть, после чего снять посуду с огня и оставить для пропитывания сиропом на 10—12 часов.

Затем снова поставить посуду с вареньем на плиту, довести до кипения и снова снять с огня. Через 10 мин. все повторить. Эту процедуру нужно проделать еще 4—5 раз, затем вынуть ягоды шумовкой и уложить в подготовленные банки. В сироп добавить бадьян и уварить до густоты в течение 10—15 мин., затем охладить и залить ягоды в банках.

Для варенья подходят вишни сорта «Владимировка», «Жуковка» и «Ренклод» с темной и плотной мякотью.

Ягоды со светлой нежной мякотью во время варки теряют форму, и варенье превращается в джем.

Варенье из китайских яблочек

Китайские яблочки – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 1,5 стакана,

Молотая корица – 0,5 ч. л.

Китайские яблочки перебрать, отложив на варенье немного недозрелые. Плодоножки можно не обрезать, чтобы варенье в готовом виде имело более необычный вид. Опустить яблочки в горячую воду (80°) и оставить в ней до тех пор, пока вода не остынет.

Затем откинуть фрукты на дуршлаг и наколоть поварской иглой.

Подготовленные китайские яблочки залить сиропом и дать 2 раза закипеть, затем снять с огня и дать варенью полностью остыть. После этого варить варенье до готовности в 4—5 приемов с промежутками в 10—15 мин.

Китайские яблочки в готовом варенье должны быть полностью прозрачными, а сироп настолько густым, чтобы его каплю можно было растянуть между пальцами в виде тонкой нити.