Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт

Если он варится из яблок, можно использовать падалицу.

Технология приготовления конфитюра такая же, как и у джема, однако сахар в плодовую массу следует класть по вкусу. Аналогичен и способ определения готовности продукта.

Готовый конфитюр в горячем виде разложите по стеклянным банкам небольшого объема и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Хранить его следует в прохладном месте.

ЖЕЛЕ

Желе готовится из фруктового или ягодного сока, который нужно уварить с добавлением сахара. В нем хорошо сохраняются все витамины и минеральные соли.

Правильно приготовленное желе прозрачно и имеет цвет тех плодов, из которых оно сварено. Готовится этот продукт из соков свежих ягод и фруктов неполной зрелости.

Большинство желе из натуральных соков не хранятся долго, так как их желирующие свойства быстро утрачиваются. Спрок заготавливается только желе из ягодных или фруктовых соков, богатых пектинами и потому не теряющих своих желирующих качеств.

По желирующим способностям все плодовые соки делятся на 4 категории.

К первой относятся отлично желирующие соки из черной смородины, айвы, а также из сердцевины и кожицы яблок.

В группу хорошо желирующих входят соки из брусники, черники, кислых яблок, красной смородины.

Средними желирующими свойствами обладают соки малины, вишни, сливы, абрикосов.

Слабо желируют соки лесной и садовой земляники, груш и черешни.

Если кислот и пектиновых веществ в плодах недостаточно, смешивают несколько разных соков и добавляют лимонную кислоту из расчета 5 г на 1 л сока.

Для приготовления желе из смесей соков используйте табл. 4.

Желе следует варить в неглубокой посуде на сильном огне. Именно в этом случае продукт получается прозрачным, с цветом и ароматом плодов, из которых оно готовилось.

Плодовый сок для желе уваривается примерно наполовину первоначального объема. При варке пленку и посторонние примеси с поверхности сока обязательно снимайте шумовкой. Сахар лучше добавлять порциями. Примерно за 2 минуты до конца варки рекомендуется ввести в желе лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.

Таблица 4

Рецептура приготовления желе из смесей разных соков

Нередко на поверхности уже готового желе выступает пена, появляется тонкая пленка, образовавшаяся из свернутых белков. Это благоприятная среда для развития микроорганизмов, поэтому пленку и пену обязательно удалите, иначе желе не будет храниться долго.

Раскладывать желе по банкам нужно в горячем виде.