Тонкости приготовления капусты: 95 рецептов на каждый день!

ложки растительного масла, немного сахара, зелень петрушки.

Капусту посечь, свёклу очистить и натереть на тёрке, овощи смешать с хреном, сахаром и маслом, украсить петрушкой.

Салат из капусты с виноградом

(армянская кухня)

200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, несколько маслин.

Квашеную капусту измельчить, лук нашинковать, добавить виноград, мелко нарезанное свежее яблоко, маслины без косточек, заправить растительным маслом и перемешать.

Украсить зеленью и дольками яблок.

Капуста по-грузински

1 кг белокочанной капусты, 100 г свёклы, 80 г уксуса, 100 г соли, зелень сельдерея, красный стручковый перец.

Белокочанную капусту нарезать крупной соломкой, свёклу – ломтиками, перемешать, добавить зелень сельдерея, несколько кусочков красного стручкового перца, посолить и залить кипятком с уксусом так, чтобы вода только покрыла овощи. На 2-3 дня оставить в теплом месте. Замаринованная таким образом капуста – отличная закуска.

Подают к мясу.

Капуста маринованная

Для заливки: 1 л уксуса, я 200 г сахара, 1 г корицы и гвоздики, соль.

Капусту нашинковать, сложить в неокисляющуюся посуду, залить приготовленным маринадом и нагревать, пока не станет мягкой.

После этого капусту охладить, полить маслом, перемешать, выложить в салатник, украсив клюквой и зеленью. Можно украсить маринованными фруктами.

Приготовление заливки. В 3%-ный уксус добавить соль, сахар, гвоздику, корицу, вскипятить и процедить.

Капуста заварная

1 кг капусты, 1 л воды, 25-30 г соли, 5 г тмина, аниса или мяты.

Кочан капусты зачистить, разрезать на 4 части, положить в неё окисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированная кастрюля и др.), добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть в нём. Капусту необходимо прижать небольшим гнетом, чтобы она не всплывала.

Когда рассол остынет, в него добавить корочку чёрного хлеба и оставить для закваски на 3-4 дня в тёплом месте.

За квашеную капусту вынуть из рассола, уложить в глиняные плошки или салатники, полить маслом. Сбоку можно положить клюкву или мочёную бруснику.

Капуста со свёклой заварная

1 кг капусты, 100 г свёклы, 5 г красного перца, лавровый лист, 1г тмина, 30 г соли.

Капусту нарезать крупными кусками, положить в неокисляющуюся посуду, добавить нарезанную кусками свёклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и заквасить, как описано выше.