Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников

После этого, не сливая воду, ставим на огонь и кипятим 10 минут. Вареные фрукты протираем через сито, складываем в сотейник. К ним добавляем масло, гвоздику, черный молотый перец и кипятим еще 10 минут. Не снимая с огня, вливаем в эту смесь сметану с жареной мукой и даем вскипеть.

На 500 г соуса: вода – 400 г; сухие фрукты – 125 г; масло – 30 г; сметана – 50 г; мука – 5 г; перец – 0,25 г; гвоздика – 0,5 г; корица – 3 г; соль по вкусу.

Подливка из вареного хрена (к разварному картофелю)

Свежий хрен чистим, промываем и на ночь кладем в холодную воду.

На другой день пропускаем через мясорубку, кладем в кастрюлю и заливаем бульоном до густоты сметаны. Даем вскипеть и заправляем маслом и мукой, солим по вкусу, прибавляем уксус и немного сахара.

На 200 г подливки: бульон – 100 г; хрен – 60 г; мука – 20 г; масло – 20 г; сахар – 12 г; уксус и соль по вкусу.

Подливка из сырого хрена и свеклы (к холодному картофелю и салатам)

Натертый на терке хрен заправляем растительным маслом, солью, уксусом до нужной густоты и хорошо растираем.

Вместо сахара в хрен кладем сырую тертую свеклу: от нее хрен становится красным и вкуснее, чем с сахаром.

Состав: хрен – 120 г; мука – 40 г; масло – 4 ст. ложки; свекла сырая протертая – 2 ст. ложки; уксус, соль по вкусу.

Соус из соленых огурцов (к отварному картофелю, котлетам)

Соленые огурцы чистим от кожицы. Разрезаем вдоль на несколько частей, затем на небольшие длинные кусочки. В бульон или воду кладем срезанную с огурцов кожицу, зелень петрушки и кипятим.

Зелень вынимаем, а из бульона готовим красный соус, который процеживаем.

Берем по вкусу жженый сахар и вскипевший огуречный рассол. Кладем туда нарезанные огурцы, кипятим, размешивая.

На 500 г соуса: красный соус – 300 г; огурцы – 200 г; мука – 1 ст. ложка; масло – 0,5 ст. ложки; жженый сахар – 1 – 2 кусочка; зелень петрушки, соль по вкусу.

На заметку.

1. Мука для соусов обязательно должна быть всегда пассерованна (обжарена) – двумя способами:

а) сухая пассеровка – в жарочном шкафу до орехового или красного цвета;

б) пассеровка на жире, снятом с бульона (брез), а также на всех видах жиров и масел.

2. Томат-паста для соусов должна быть всегда пассерованна.

3. Овощи стараются нарезать мелко и обязательно пассеруются на масле или жире.

Салаты

Салат картофельный

Картофель отвариваем, чистим от кожуры, нарезаем ломтиками, укладываем в миску, солим, перчим, поливаем растительным маслом, смешанным с уксусом.