Пельмени, манты и другие изделия из пресного теста

Мясо закрыть краем теста, прижать его руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени – скажем, в виде полумесяца металлической выемкой. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить на холод.

Приготовление фарша: говядину, свинину и баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.

Варить пельмени в подсоленной воде (на 1 кг пельменей – 4 л воды и 40 г соли) при слабом кипении в течение 8–10 мин.

К пельменям подать сливочное масло или сметану, столовый уксус.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ

500 г творога, 1 стакан муки, 3 яйца, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Растереть жир, вбивая постепенно желтки, добавить творог, муку и растереть все до однородной массы.

Взбить белки в пену, добавить их в творожную массу, перемешать, слегка посолить.

Получившееся тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать в толстый валик диаметром 3 см.

Разрезать наискось на кусочки шириной 2–3 см. Ленивые вареники опустить в кипящую подсоленную воду. Перемешать их, накрыть кастрюлю крышкой. Когда сварятся, снять с огня, выбрать шумовкой на блюдо. Полить растопленным маслом, смешанным с обжаренной булкой или панировочными сухарями.

Можно подать к вареникам сметану или молоко.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

Тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца).

Для начинки: 5 картофелин, 1 репчатая луковица, 50 г сала, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сушеных грибов (лучше белых), зелень укропа или петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель отварить и размять горячим. Лук пережарить вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками свиного сала, добавить отваренные и мелко нарубленные сушеные грибы, смешать с картофелем, посолить и поперчить.

Приготовить тесто, разделать полукруглые или треугольные вареники, отварить в подсоленной воде.

Подать с горячим растительным маслом и поджаренным на нем луком. Можно украсить зеленью.

ЯБЛОЧНЫЕ КЛЕЦКИ

Для клецек: 6 ломтиков черствого белого хлеба, 250 мл молока, 2 ст. л. масла (или маргарина), 2 ст. л. сахарного песка, 3 яйца, 500 г яблок, 100 г изюма, 1 стакан муки, 1 щепотка корицы или лимонная корочка, соль.

Для соуса: 500 мл молока, 2 яичных желтка, 1 ст. л. сахарного песка, 2 щепотки ванилина.