Пельмени, манты и другие изделия из пресного теста

Варить непосредственно перед подачей в кипящей слегка подсоленной воде.

Горячие вареники полить маслом, сметану подать отдельно. Можно положить вареники на металлическую сковородку, залить сметаной, посыпать сыром и запечь в жарочном шкафу.

ВАРЕНИКИ С ЯЙЦАМИ

Для начинки:3 крутых яйца, 250 г шпика, перец, соль, 1 луковица, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. масла.

Готовится тесто так же, как для пельменей.

Крутые яйца очистить, порубить. Добавить половину порции мелко нарезанного шпика, пряности, поджаренный на масле лук, хорошо перемешать, сделать вареники и отварить.

Поджарить остальной шпик с луком, добавить ложку сметаны и залить сваренные вареники.

МАНТЫ ИЗ БАРАНИНЫ С ПРОСТОКВАШЕЙ

40 г муки, 10 мл воды, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 100 г баранины, 90 г репчатого лука, 2 г сливочного масла, 30 мл простокваши, черный перец, соль.

Из муки и воды с добавлением яиц, соли замесить крутое тесто и оставить для расстойки на 30–40 мин. Тесто закатать в жгуты и разделить на кусочки массой 25 г, затем раскатать лепешки с утонченными краями толщиной 1–2 мм, диаметром 10 см.

На середину каждой положить фарш и защипнуть, придавая изделию округло-овальную форму. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты покрывают салфеткой.

Приготовить фарш. Мякоть баранины (лопаточную и тазобедренную части) пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарезать, соединить с рубленым репчатым луком, добавить черный молотый перец, соль, немного воды и тщательно перемешать.

Подготовленные манты уложить на решетку каскана, смазанную маслом так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 40–45 мин, закрыв крышкой.

Подать манты (2 на порцию), полив простоквашей или сметаной или посыпав перцем и зеленью.

МАНТЫ С БАРАНИНОЙ

Для теста: 80 г муки, 30 мл воды, 1 г соли.

Для фарша: 200 г баранины (лопаточная или тазобедренная часть), 80 г репчатого лука, 20 мл воды, 15 г соли, 1 г молотого красного перца, 5 мл растительного масла, 15 мл уксуса, 30 мл бульона, 50 г сметаны.

Из муки и воды с добавлением соли замесить очень крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить на 30–40 мин. Затем тесто раскатать тонкими жгутиками и отрывать по 5 кусочков на порцию массой 19–20 г каждый, раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина.

Жирную баранину мелко порезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.