Пельмени, манты и другие изделия из пресного теста

ГАТЫКЛЫ БОРЕК (ПЕЛЬМЕНИ)

110 г баранины, 30 г репчатого лука, 50 г муки, 30 мл воды, 1 яйцо, 60 г гатыка или сметаны, перец, соль.

Баранину (котлетное мясо) вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и развести фарш водой. Из муки и яиц с добавлением соли замесить тесто и разделать из него и фарша пельмени четырехугольной формы (20–30 г на порцию). Гатыклы борек отварить в подсоленной воде. Отдельно подать гатык или сметану.

ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ

1 кг муки, 2 яйца, 300 мл воды, соль, фритюр.

Для фарша: 1 кг мяса, 6–7 луковиц, перец, соль.

Из муки, яиц, воды и соли вымесить крутое пресное тесто, скатать в шар, дать выстояться, раскатать тонким слоем, нарезать квадратами 5?5 см, уложить на середину каждого по 1 ч. л. фарша, сложить, защипнуть и обжаривать их по несколько штук во фритюре.

Для фарша жирную мякоть говядины, баранины или телятины мелко порубить или пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным луком, поперчить, полить соленой водой и перемешать.

ПЕЛЬМЕНИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

20 пельменей с мясным фаршем, 200 г сметаны,

/

стакана тертого сыра, сливочное масло.

Отварные или жареные пельмени уложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке.

ПЕЛЬМЕНИ С КАБАЧКАМИ

1 стакан пшеничной муки, 1 ч. л. соли, 6 нарезанных листиков шалфея, 2 яйца, 1 яичный желток, 3 ст. л. оливкового масла, тертый сыр «Пармезан» для украшения.

Для начинки: 200 г очищенных и нарезанных кубиками кабачков (тыквы, репы), 1 толченая долька чеснока, 80 г творога, 50 г тертого сыра «Пармезан», щепотка мускатного ореха, соль, перец.

В большой миске смешать муку, соль и шалфей.

В центре сделать углубление, влить яйца, желток, 1 ст. л. оливкового масла и замесить крутое тесто. Тесто положить на разделочную доску, посыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

Приготовить начинку. Кабачки сварить на пару до мягкости, размять вилкой, переложить пюре в кастрюлю и слегка уварить на медленном огне.

Тесто разделить на 4 части. Раскатать каждую часть как можно тоньше. Нарезать на квадраты со стороной 7–8 см. Положить по 1 ч. л. на каждый квадрат, свернуть по диагонали и защипнуть края. Аккуратно сложить треугольники на посыпанный мукой противень.