Бургеры, а еще хот-доги и бейглы

Используйте домашний майонез как основу для других соусов!

Чтобы кетчуп получился более острым, добавьте к смеси ? ст. л. перца чили или 2 ст. л. соуса «Табаско».

Соус карри

?

150 г майонеза

1 ч. л. порошка карри

1 ст. л. пасты карри

2 ст. л. лимонного сока

? пучка кинзы (по желанию)

Смешайте в миске майонез и порошок карри. Добавьте пасту карри и лимонный сок. Перемешайте. При желании можно в последний момент добавить к соусу нарезанную кинзу. Подавайте охлажденным.

Соус чили

100 г кетчупа

2 головки лука-шалота, мелко нарезать

1 красный острый перец чили, мелко нарезать

3 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. виски

25 г коричневого сахара

Положите в сотейник лук-шалот и перец чили. Добавьте кетчуп и остальные ингредиенты, перемешайте. Варите в течение 10 минут на среднем огне. Измельчите блендером и остудите.

Беарнский соус

4 яичных желтка

60 г мелко нарезанного лука-шалота

2 ст. л. нарезанного эстрагона

150 мл белого винного уксуса

250 г сливочного масла

1 ч.

л. молотого белого перца

Соль и свежемолотый черный перец

Положите сливочное масло в небольшой сотейник и поставьте на водяную баню. В течение 15–20 минут подержите масло на слабом огне, не размешивая. Хлопья пены с поверхности снимайте шумовкой, чтобы масло стало прозрачным.

В небольшую кастрюлю сложите нарезанный лук-шалот и молотый белый перец, добавьте 1 ст. л. эстрагона и уксус. Потомите, чтобы уксус наполовину выпарился.

Введите яичные желтки, смешанные с 2 ст. л. холодной воды. Постоянно взбивая венчиком, варите смесь на слабом огне 6–8 минут, чтобы получился густой пышный соус. В конце приготовления, не прекращая взбивать, влейте приготовленное осветленное масло. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.

Протрите соус через сито. Перед подачей на стол добавьте оставшийся нарезанный эстрагон.

Гарниры

Все рецепты рассчитаны на 6 порций

Картофельная лепешка

400 г картофеля / 1 небольшая морковь / ? зеленого яблока / 1 яйцо / 1 ст.

л. жирных сливок / 20 г сливочного масла / 3 ст. л. оливкового масла / соль и свежемолотый черный перец

Очистите и натрите на терке картофель, морковь и яблоко. Поместите все в миску. Добавьте яйцо, сливки, соль, перец и перемешайте.

Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло. Выкладывайте галеты на сковороду, разравнивая их с помощью лопатки.