Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады

Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады

Пьер-Луи Вьель

Валери Друэ

Коллекция вкусных рецептов митболов, шашлычков и фрикаделек для тех, кто знает толк в еде. Как насчет митболов из телятины с кедровыми орешками и горгонзолой, из баранины по-мароккански или из свинины с арахисом? А может, вы предпочитаете рыбные фрикадельки «буйабес»? Хотите попробовать шашлычки из нежной карамелизованной курицы с имбирем, из летних овощей с песто из рукколы, из свинины и ананаса с медом или из тунца с соусом «вьерж» и соленым лимоном?.

. Есть даже несколько десертных вариантов – а еще отличные соусы, маринады и советы по выбору напитков.

В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

Валери Друэ и Пьер-луи Вьель

Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады

Valеry Drouet & Pierre-Louis Viel

BOULETTES! (et brochettes ? partager)

© 2015, Mango

© Полякова Е., перевод на русский язык, 2020

© Издание на русском языке. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2020

КоЛибри

Рецепты и стиль Валери Друэ

Фотографии Пьера-Луи Вьеля

Соусы

Восточный соус

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Приготовление не требуется

• Очистите и порубите 1 маленькую луковицу и 2 зубчика чеснока.

Помойте и порубите 2 веточки кинзы. Смешайте в миске 1 столовую ложку хариссы и 1 столовую ложку теплой воды. Добавьте 200 г домашнего майонеза, лук, чеснок и кинзу; перемешайте. До подачи держите соус в холодильнике.

Идеально сочетается с митболами и шашлычками из баранины или курицы.

Конфи из шалота

На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Приготовление: 30 минут

• Очистите и тонко нарежьте вдоль 500 г лука-шалота. Обжаривайте его в сотейнике с 40 г сливочного масла в течение 5 минут на слабом огне. Добавьте 60 г сахара и перемешайте, чтобы он полностью покрыл лук. Влейте 400 мл белого вина, посолите и поперчите. Доведите до кипения и тушите на среднем огне 25–30 минут, пока конфи не потемнеет.

Идеально сочетается с митболами и шашлычками из баранины, курицы, говядины или телятины.

Кисло-сладкий соус

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Приготовление: 30 минут

• Очистите и измельчите 1 луковицу среднего размера. Положите в кастрюлю. Добавьте 150 мл красного винного уксуса, 70 г сахара, 100 мл воды, 2 щепотки молотого острого перца и соль. Доведите до кипения и варите 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.