Сборник народных рецептов украинских блюд

Дрожжи растереть с сахаром, соединить с отваром и поставить в теплое место на 2 – 3 дня. Готовый квас разлить в бутылки, закупорить, хранить в холодном месте.

Сушеные груши или яблоки – 1 кг, вода – 5 л, сахар – 500 г, дрожжи – 20 г.

КВАС ИЗ ГРУШ

Груши очистить, нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения и настаивать в течение 4 часов. Отвар процедить, добавить растертые с сахаром дрожжи, сахар, мед и поставить в теплое место для брожения. Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Груши – 500 г, сахар – 100 г, мед – 100 г, вода – 2 л, дрожжи – 15 г.

ЯБЛОЧНЫЙ КВАС

Яблоки очистить, залить кипятком и сварить. Воду слить, добавить мед или сахар, дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, и поставить в теплое место на 2 – 3 суток. Готовый квас процедить, разлить в бутылки, добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру и поставить в холодное место. На стол подавать охлажденным.

Яблоки – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 3 л, мед – 500 г, дрожжи – 30 г, изюм – 50 г, лимонная или апельсиновая цедра.

МУСЕЛЕЦ

Мед растворить в воде, хорошо размешать, проварить и процедить. Залить этим сиропом ягоды из наливки и настаивать в течение двух недель. Разлить в бутылки, закрыть пробками и хранить в холодном месте.

Мед – 500 г, вода – 2,5 л, ягоды из наливки – 500 г.

КАЛИННИК

(Полесье)

Калину перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, затем положить в стеклянную банку. Сахар развести в кипятке и залить калину.

Поставить на неделю в прохладное место для настаивания. Готовый калинник процедить и подавать на стол охлажденным.

Калина – 1 кг, вода – 4 л, сахар – 500 г.

НАСТОЙКА ИЗ ШИПОВНИКА

Шиповник промыть, залить водой, добавить сахар, дрожжи, мелко нарезанный лимон и поставить на 4 месяца в холодное место. Настойку процедить и разлить в бутылки.

Шиповник – 1 кг, сахар – 3 кг, дрожжи – 50 г, вода – 8 л, 1 лимон.

ВАРЕНУХА

Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить теплой кипяченой водой и настоять 6 часов.

Добавить сахар и проварить до готовности. Процедить. В узвар добавить мед, пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех), еще раз прокипятить в течение 10 – 15 мин., настоять 4 часа и процедить.

Сухие фрукты (яблоки, абрикосы, груши, сливы) – 600 г, вода – 3 л, сахар – 400 г, мед – 500 г, лавровый лист, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех – по 5 г.