Живая кухня по-русски

СОВЕТ! Вы можете использовать любой сырой соус как заправку для салата, а добавив больше воды или сока – как бульон для сырого супа.

СЫРАЯ СМЕТАНА

Сырая сметана и сырой майонез приготовляются на основе орехов или семян и имеют насыщенный вкус. Вы можете использовать их во всех случаях, когда в блюдах используются обычные сметана и майонез.

Семена подсолнечника – 300 гр.

Вода – 1-2 стакана

Соль морская

Семена подсолнечника замочить на несколько часов. Когда семена размокнут, размолоть их в блендере с добавлением воды и соли до консистенции густой сметаны.

СЫРОЙ МАЙОНЕЗ

Сырая сметана – 300 гр.

Молотая сухая горчица или приправа карри – пол чайной ложки

Нерафинированное растительное масло – 1 стакан

К сырой сметане добавить горчицу и растительное масло, хорошенько взбить в блендере.

СОВЕТ! Вместо семян подсолнечника вы можете использовать семена тыквы, любые орехи или арахис.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ

Избыток соли вреден для организма.

Бессолевая квашеная капуста содержит больше полезных молочнокислых бактерий, быстро квасится и достаточно хорошо хранится. Приготовить квашеную капусту без соли очень просто.

Белокочанная капуста – 1 большой вилок

Вода – 2 литра

Для подачи на стол:

Репчатый лук – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Клюква или брусника (замороженные или свежие) – 100 гр.

Нерафинированное подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки

Нашинкуйте капусту, сложите ее в эмалированную или стеклянную посуду, залейте водой, накройте тарелкой, придавите грузом и оставьте в теплом месте.

Примерно через сутки начнется брожение и вы заметите пузырьки газа на поверхности, появится характерный запах.

Квасится бессолевая капуста обычно 3-4 дня. Каждый день пробуйте капусту на вкус и немного помешивайте. Когда капуста станет достаточно кислой и размягчится – она готова. Отожмите капусту и переложите ее банку, поставьте в холодильник для хранения.

Рассол процедите, перелейте в банку и используйте для закваски следующей порции – капуста заквасится гораздо быстрее, если ее залить готовым рассолом.

Важно! Не передержите капусту в рассоле! Переквашенная бессолевая капуста становится мягкой и невкусной. Для подачи на стол квашеную капусту можно приправить солью и растительным маслом, добавить замороженную клюкву или бруснику, кусочки сладкого перца, репчатый лук, выложить в большую миску.