Сладкие заготовки на зиму

Самыми вкусными получаются компоты «ассорти». Вариантов компотов «ассорти» может быть очень много. Можно брать и смешивать различные ягоды, фрукты и овощи (по сезону). Обычно смешивают кислые плоды со сладкими. При желании в компоты можно добавлять лимонный сок, лимонную кислоту, цедру лимона, апельсина или мандарина, корицу, гвоздику, мяту, мелиссу и другие пряности и пряно-ароматические травы.

Эти компоты не только очень вкусные, но и очень полезные. Если в момент приготовления компота отсутствуют какие то свежие плоды или ягоды, можно использовать сушеные, вяленые или консервированные, но сушеные и вяленые нужно предварительно замачивать в воде, а консервированные добавлять сразу в банки.

Твердые плоды перед раскладыванием в банки нужно бланшировать: переложить их в дуршлаг и опустить в кипяток, после чего сразу облить холодной кипяченой водой. Время бланшировки от 1 до 5 минут, в зависимости от того, насколько твердые плоды или ягоды и степени их зрелости. Ягоды, имеющие твердую кожицу (крыжовник, виноград и др.

), перед бланшировкой нужно в нескольких местах наколоть зубочисткой, иначе они потрескаются при заливании сиропом и пастеризации. Нежные ягоды (земляника, малина) нужно залить кипящим сиропом и оставить на несколько часов для пропитывания сиропом.

Если в рецептах указаны части, это имеется в виду соотношение их по весу.

Рецепт 1. Абрикосовый компот.

На 4 кг подготовленных абрикосов нужно взять 0,5 кг сахара и 1 л воды.

Отобрать зрелые твердые плоды без пятен и темных точек на поверхности, хорошо помыть.

Если плоды мелкие, их можно сразу уложить в простерилизованные стеклянные банки, а крупные нужно разрезать пополам, вынуть косточки, положить в дуршлаг и бланшировать 2 – 3 минуты кипящей водой (можно завернуть в марлю и опустить на 2 – 3 минуты в кастрюлю с кипятком). После этого сразу опустить на несколько секунд в холодную воду. Потом уложить их в простерилизованные банки срезом вниз (с помощью простерилизованной вилки), залить кипящим сиропом, пастеризовать и закатать.

Рецепт 2. Компот из абрикосов с красной смородиной и земляникой.

На 1 часть абрикосов нужно взять 1 часть ягод красной смородины 1 часть ягод земляники, сахар и воду по вкусу.

Абрикосы хорошо помыть в теплой воде, разрезать на четвертинки, удалить косточки и плода бланшировать (если плоды спелые и мягкие бланшировать не нужно). Смородину и землянику перебрать, хорошо помыть, а из ягод смородины отжать сок.