Сладкие заготовки на зиму

Для вкуса и аромата можно добавить мед или отвар мяты по вкусу.

Рецепт 18. Сок из персиков.

Этот сок лучше готовить с мякотью (так лучше сохраняются все полезные вещества).

Плоды перебрать, хорошо помыть, залить небольшим количеством кипящей воды и варить 10 минут, до размягчения плодов. После этого протереть через сито, добавить сахарный сироп (на 1 л сока нужно взять 1 л 15%-ного сиропа), поставить на огонь, довести до кипения, перелить в стерилизованные банки, пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 банки 20 минут, 1 л банки – 30 минут, затем укупорить, как описано впереди.

Рецепт 19. Сок из ревеня.

На 1 кг черешков ревеня нужно взять 2 л воды, сахар по вкусу, 5 листиков лимонника китайского и 1 веточку мелиссы лимонной. Ревень хорошо помыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, варить до мягкости, затем протереть через сито, добавить сахар, листья лимонника и мелиссу, опять поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, потом расфасовать и укупорить.

Рецепт 20. Сок из слив.

Взять спелые плоды, перебрать их, рассортировать, хорошо помыть, удалить косточки, потолочь, поставить на кипящую водяную баню, нагревать 8 – 10 минут, потом выжать сок с помощью соковыжималки или через ткань, поставить на огонь, довести до кипения, расфасовать и укупорить, как описано впереди.

Также получают соки из терносливы и алычи.

Рецепт 21. Сок из красной смородины.

Взять ягоды смородины вместе с плодоножками, хорошо помыть, положить в кастрюлю, хорошо помять деревянной толкушкой, поставить на огонь, нагреть, отжать сок, профильтровать, поставить на огонь, довести до кипения, постепенно добавляя сахарный песок (100 – 200 г на каждый литр сока) и перемешивая, затем прокипятить 2 – 3 минуты, расфасовать и укупорить как описано впереди.

Рецепт 22. Сок из черной смородины.

Взять зрелые ягоды сладких сортов, перебрать их, рассортировать, хорошо помыть, залить водой (2 стакана воды на каждый кг ягод), поставить на огонь, довести до кипения, при помешивании, кипятить 5 минут, потом дважды прессовать (перед вторым прессованием мезгу залить горячей водой из расчета 1 стакан на 1 кг мезги).

Смешать соки от всех отжимов, подогреть до кипения, расфасовать и укупорить, как описано впереди. Для улучшения вкуса сока, в него можно перед последним нагреванием добавить 200 – 300 г сахарного песка на каждый литр сока.

Рецепт 82.