Рецепты с «секретом»

Затем процедить через мелкое сито и оставить эту жидкость для приготовления соуса.

Когда креветки остынут, мелко порезать их. Растопить масло, добавить муку и размешать до получения однородной массы. Добавить немного оставшейся от приготовления воды и кипятить на небольшом огне до получения густой пасты. Добавить нарезанные креветки, желтки, соль и перец к этой пасте. Снять с огня и дать немного остыть.

Сформировать из этой массы шарики размером с грецкий орех. Взбить 1 яйцо. Каждый шарик окунуть сначала в яйцо, затем в панировочные сухари и жарить в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета.

Дать маслу стечь, и можно подавать.

Маринованная рыба

800 г мягкой белой рыбы (судак, макрель или камбала), 1 ч. л. соли, сок двух лимонов, 1 луковица, 1 ч. л. измельченной кинзы, пол чайной ложки черного перца, 125 г кокосового молочка, 2 зубчика чеснока, красный перец на кончике ножа, 4 перышка зеленого лука, 4 помидора, 8 листьев салата.

Очистить рыбу от кожи и костей и нарезать кубиками (около 2 см).

Положить в миску, смешать с лимонным соком и солью. Нарезать луковицу кольцами и положить сверху на рыбу, добавить перец и кинзу. Накрыть миску и поставить в холодильник мариноваться на 8–12 часов. Мелко нарезать зеленый лук и помидоры, предварительно очищенные от кожуры (для этого их лучше обдать кипятком). Вымыть листья салата, измельчить чеснок.

Дно салатницы покрыть листьями салата. Смешать кокосовое молочко с зеленым луком, помидорами, чесноком, затем перемешать все это с маринованной рыбой и выложить в салатник.

Паста-икра рыбная

1 сельдь, молоко, 3 плавленых сырка, 3 яйца, 100 г масла, майонез.

Одну крупную сельдь, предварительно очищенную, вымочить в молоке в течение 3 часов, дважды меняя молоко, 3 плавленых сырка и 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла пропустить вместе с селедкой через мясорубку. Все тщательно перемешать, добавив майонез. Уложить в салатник, сверху полить майонезом, украсить кусочками вареного яйца.

Шарики рыбные

Рыбное филе (окунь, треска, судак), 2 ст. л. картофельной муки, 1 яйцо, полстакана молока, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Филе пропустить вместе с сырым репчатым луком через мясорубку и хорошенько перемешать, добавив крахмал, соль, молотый перец, молоко или воду и яйцо. Чтобы не образовалось комков, муку сначала нужно развести теплым молоком.