Вакуумное ферментирование домашних фиточаёв

ФИТОчай чай пьют как горячим, так и охлаждённым, как правило в профилактических и лечебных целях. Для того, чтобы получился правильный ФИТОчай, важно правильно выбрать растения для его приготовления.

Основными принципами при выборе растений для ФИТОчаёв являются:

Наличие в ЛРС  дубильных веществ (танинов). Поэтому при выборе растений для приготовления чая следует ознакомиться с их химическим составом.

Дубильные вещества –       это разнообразные и сложные по составу растворимые органические вещества ароматического ряда, распространенные в растительном царстве, обладающие характерным вяжущим вкусом.

Дубильные вещества – встречаются во многих растениях. В некоторых растениях количество их достигает 20-30 % и более, что позволяет использовать их в хозяйственных и медицинских целях.

Приятно вяжущий вкус чая вызван наличием таннино-катехинового комплекса веществ, обладающих высокой Р-витаминной активностью. Катехины ФИТОчая укрепляют стенки кровеносных сосудов, способствуют усвоению витамина С и усиливают иммунитет против инфекционных заболеваний.

Содержание дубильных веществ в растении зависит от возраста и фазы развития, места произрастания, климатических и почвенных условий.

Растения, произрастающие в сырых местах, содержат больше дубильных веществ, чем растущие в сухих местах.

В молодых растениях дубильных веществ больше, чем в старых – в нежном сырье их больше; в огрубевшем листе запасы дубильных веществ резко снижаются.

В утренние часы (от 7 до 10) содержание таннинов достигает максимума, в середине дня доходит до минимума, а к вечеру вновь повышается.

По мере, созревания плодов и ягод количество дубильных веществ также уменьшается, что особенно заметно при созревании яблок, груш, рябины, шиповника, лесного ореха…

Выявление закономерности в накоплении дубильных веществ в растениях имеет большое практическое значение для правильной организации заготовки сырья.