Вакуумное ферментирование домашних фиточаёв

Собирать сырьё можно на протяжении всего сезона, но весной оно очень нежное, легче обрабатывается и ферментируется. Лучше собирать в период плодоношения растений, тогда сырье, как и плоды накопят массу полезных, вкусовых и ароматических веществ.

Осенью сырьё грубое, труднее обрабатывается и ферментируется дольше (в этом случае его рекомендуют перед ферментированием замораживать). В вакууме любое сырьё выделяет сок и нет причин замораживать. А собрать качественное сырьё осенью труднее – оно зачастую повреждено садовыми вредителями и болезнями.

ЛРС собирайте по правилам агротехники вдалеке от трасс, дорог и линий электропередач…

(справочно:) Я выбираю подходящие погодные условия, но в период массовой заготовки (я много ферментирую для отваров и сушу для настоев) и при длительном отсутствии осадков – накануне на корню «купаю» растения из шланга (смываю пыль) без ущерба качеству, а на утро заготавливаю; т.к. мои сборы являются именно лекарственными и выполняют роль природной ТАБЛЕТКИ.

Завяливание

Проводится естественным способом.

Сырье разложить дома на х/б простынях ровным слоем при t 30-40 гр. (не на солнце и не на улице).

Этот процесс занимает от 5 до 12 часов.

Сырьё должно потерять влагу, но лист не должен быть ломким.

Процесс следует контролировать и периодически ворошить сырье.

Проверка: сжать в горсти сырьё – комок не должен раскрываться.

(Я в чайном домике раскладываю на простынях на диване, печка подтоплена; воздух сухой, тёплый – t до 30 гр: утром – сбор и завяливание, вечером – укладка в вакуумные пакеты).

Подготовка сырья к ферментации

На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию.

Скручивание вручную на рулетики с последующим их разрезанием; вымешивание (как месят тесто) с нарезанием; прокручивание на мясорубке я НЕ ПРИЕМЛЮ (не гигиенично, трудоёмко, да и противо-правное соприкосновение с железом).

Сырьё уложить в пластиковый пакет, в котором дыроколом пробиты по углам отверстия; прокатать скалкой для уплотнения сырья, край пакета закрепить степлером.

Далее пакет вставить в вакуумный пакет, в котором герметично закрыть замок.