131 рецепт вдохновения

 БОРЩ С ФЕРМЕРСКИМ ПЕТУХОМ

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 1 фермерский петух весом 1,2 кг, 2 средние моркови, 1 средняя луковица, 1 большая свёкла, 1 стебель черешкового сельдерея, 3—4 средних листа бело качанной капусты, 1 небольшой лимон, оливковое масло.

Петуха разделать: отрезать ноги, клюв и гузку. Затем отрезать голову с шеей, тушку разрезать пополам. Все части петуха уложить в кастрюлю ёмкостью 5 литров и залить холодной водой так, чтобы петух был полностью ею покрыт. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и дать закипеть.

Если появилась пена, то её необходимо снять, уменьшить огонь до минимума и оставить варить на 2 часа.

Овощи очистить, промыть. Морковь и свёклу натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать, сельдерей порезать вначале вдоль на полоски, а затем поперёк на кубики.

На дно каменной сковороды налить оливковое масло, чтобы было покрыть дно. Морковь, свёклу, сельдерей положить в сковороду, затем выжать туда же лимон. Все внутренности лимона также положить в сковороду, накрыть крышкой и поставить пассировать, периодически помешивая, на 20 минут.

Капусту мелко нарезать. Цедру лимона нарезать тонкими полосками и затем поперёк на маленькие кубики.

По истечении 2 часов, капусту положить в кастрюлю, туда же нарезанную цедру. Они должны повариться ещё примерно 30 минут. Затем положить пассированные овощи, накрыть крышкой и варить на медленном огне ещё 30—40 минут.

Поскольку петух достаточно жёсткий, обязательно необходимо варить его в общей сложности не менее 3-х часов.

11. БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Для приготовления борща понадобится 3—4 листа белокачанной капусты, 1 средняя свёкла, 1 морковь, 1 большая головка репчатого лука, 3—4 зубчика чеснока, перец горошком душистый и чёрный, 3—4 бутона гвоздики, 2—3 лавровых листа, зелень укропа, чернослив без косточек 10—15 штук.

В керамическую кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Тем временем все овощи очистить, промыть и осушить полотенцем.

Капусту нашинковать тонкими полосками и положить в закипевшую воду.

Лук мелко порезать. Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке. Капуста должно повариться примерно минут 10, затем положить в кастрюлю свёклу, морковь и лук. Закрыть крышку и варить 10 минут. Затем положить перец, гвоздику, мелко порезанный чеснок.

Закрыть крышку и варить борщ на небольшом огне 30 минут. За 15 минут до окончания варки, положить лавровый лист, нарезанный укроп 20 грамм, чернослив.