Овощи и зелень. Заготовки по-деревенски

КАБАЧКИ

Кабачки консервированные

1 кг кабачков, 25 – 30 г зелени укропа, 10 – 12 зубчиков чеснока, 1 стручок зеленого или красного горького перца, 3 – 4 горошины душистого перца. Состав заливки: на 1 л воды 75 – 90 г соли, 70 – 75 г уксуса 9%-го.

Свежие кабачки длиной до 15 см тщательно вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кабачки кружочками толщиной 10 – 15 мм. Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Стручковый перец разрезать вдоль на несколько частей. Чеснок также разрезают на несколько частей.

Подготовленные таким образом зелень и специи уложить на дно банок, а сами банки плотно заполнить кабачками. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же разлить раствор в банки с кабачками. Стерилизовать в кипящей воде.

Кабачки с хреном

1 кг кабачков, 7 – 18 г листьев хрена, 20 г укропа, 7 – 10 г листьев петрушки или сельдерея, 1 г листьев мяты, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца. Состав заливки: на 1 л воды 25 г соли, полстакана 9%-го уксуса.

Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать концы, нарезать кабачки кружками толщиной 2 – 2,5 см. Подготовить зелень и пряности, половину их положить на дно банок. Заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальные приправы. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде.

Кабачки маринованные острые

Состав заливки: на 1 л воды 450 – 600 г уксуса 9%-го. На литровую банку 12 – 15 г листьев черной смородины, 1 – 2 лавровых листа, по 5 – 8 бутонов гвоздики и черного перца.

Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать на кубики величиной 2 – 3 см. Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде от 4 – 5 до 7 – 8 минут (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с огня.

Кабачки соленые

1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 г зелени сельдерея или петрушки, 5 г корня хрена, полстручка красного горького перца, 2 – 3 зубчика чеснока. Состав заливки: на 1 л воды 70 – 80 г соли.

Для засолки берут кабачки длиной не более 15 см, диаметром 4 – 5 см, свежие, с плотной мякотью.

Кабачки тщательно вымыть и замочить на 2 – 3 часа в холодной воде.